Amatriciana ricetta originale con guanciale di montagna

AutoreCibamus
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La ricetta originale dell’amatriciana è molto gustosa e facile da preparare ma ha bisogno di qualche accortezza per ottenere un risultato ottimale.

Questa ricetta è originaria del piccolo comune di Amatrice. Secondo alcune fonti infatti l'origine dell'amatriciana potrebbe essere un riadattamento della tipica pasta alla gricia, con l’aggiunta del sugo al pomodoro e di altri ingredienti. Il guanciale rimane l’ingrediente principe di questo piatto, ed è importante che sia di buona qualità per la sua riuscita.

Hai voglia di preparare una pasta all'amatriciana fatta a regola d’arte? Per l'occasione l'ha preparata per noi la giovane chef Arianna Gatti.

Se hai voglia di cucina romana, prova anche i favolosi spaghetti alla carbonara.

CategoriaPrimi piattiPreferenzaNo crostacei, No frutta a guscio, No lattosio, No pesce, No uova

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ricetta originale spaghetti amatriciana

DifficoltàFacilePorzioni4 Persone
Tempo Preparazione10 minCottura15 min

Gli ingredienti per preparare l'amatriciana
 400 g Spaghetti
 250 g Passata di pomodoro
 200 g Guanciale
 100 ml Vino Rosso
 4 Pomodori ciliegino
 Pecorino Romano q.b.
 Sale grosso

Come preparare l'amatriciana originale
1

Per prima cosa mettere l’acqua a riscaldare e portare ad ebollizione.

Nel mentre, tagliare il guanciale finemente e metterne tre quarti in una padella a fuoco vivo. Il restante lo cuoceremo sempre a fuoco vivo dentro un’altra padellina finché non sarà rosolato e croccante.

preparare la pasta amatriciana

2

Aggiungere nella prima padella un po’ di acqua di cottura e il vino per sfumare.

Cuocere a fuoco lento con i pomodorini tagliati in quattro per qualche minuto. Appena vedi che i pomodorini stanno appassendo, aggiungi la passata di pomodoro, un po’ d’acqua e un pizzico di sale grosso. 
Lascia cuocere il sugo finché non si addensa.

3

Quando la pentola d’acqua comincerá a bollire, aggiungere il sale grosso e poi la pasta.

Finita la cottura della pasta, lasciare da parte un po’ di acqua di cottura e aggiungila dentro la pentola con il sugo. Scola la pasta e mettila dentro la padella. falla amalgamare con il sugo e poi spolvera con pecorino a piacere.

4

E' il momento di usare il guanciale croccante ottenuto nella seconda padella. Mettetilo su un pezzo di carta assorbente da cucina per asciugarlo dal grasso, poi aggiungilo direttamente alla pasta nel piatto con ancora un po’ di parmigiano e pecorino.

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Ingredienti

Gli ingredienti per preparare l'amatriciana
 400 g Spaghetti
 250 g Passata di pomodoro
 200 g Guanciale
 100 ml Vino Rosso
 4 Pomodori ciliegino
 Pecorino Romano q.b.
 Sale grosso

Indicazioni

Come preparare l'amatriciana originale
1

Per prima cosa mettere l’acqua a riscaldare e portare ad ebollizione.

Nel mentre, tagliare il guanciale finemente e metterne tre quarti in una padella a fuoco vivo. Il restante lo cuoceremo sempre a fuoco vivo dentro un’altra padellina finché non sarà rosolato e croccante.

preparare la pasta amatriciana

2

Aggiungere nella prima padella un po’ di acqua di cottura e il vino per sfumare.

Cuocere a fuoco lento con i pomodorini tagliati in quattro per qualche minuto. Appena vedi che i pomodorini stanno appassendo, aggiungi la passata di pomodoro, un po’ d’acqua e un pizzico di sale grosso. 
Lascia cuocere il sugo finché non si addensa.

3

Quando la pentola d’acqua comincerá a bollire, aggiungere il sale grosso e poi la pasta.

Finita la cottura della pasta, lasciare da parte un po’ di acqua di cottura e aggiungila dentro la pentola con il sugo. Scola la pasta e mettila dentro la padella. falla amalgamare con il sugo e poi spolvera con pecorino a piacere.

4

E' il momento di usare il guanciale croccante ottenuto nella seconda padella. Mettetilo su un pezzo di carta assorbente da cucina per asciugarlo dal grasso, poi aggiungilo direttamente alla pasta nel piatto con ancora un po’ di parmigiano e pecorino.

Amatriciana ricetta originale con guanciale di montagna