Demi-glace, il fondo bruno concentrato della cucina francese
La demi-glace fatta in casa: ossa rosolate, verdure e vino ridotti a lungo in un fondo bruno lucido e intenso, la base delle grandi salse per la carne.
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Piu impegnativa
Sospiri con crema pasticcera e frutta di stagione
Sospiri dolci con crema pasticcera e frutta di stagione, eleganti ma accessibili anche in una versione casalinga ben riuscita.
Pasta sfoglia fatta in casa, friabile e a tanti strati
La pasta sfoglia fatta in casa con farina, burro e acqua: friabile, leggera e a tanti strati. La base per vol-au-vent, millefoglie e torte salate.