Paella di mare, il riso spagnolo ai frutti di mare
La paella di mare con riso bomba, gamberoni, cozze, calamari e zafferano, cotta nel brodo di pesce fino al socarrat. Il grande piatto unico spagnolo da condividere.
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Con pesce
Gambas al ajillo, gamberi all'aglio alla spagnola
Le gambas al ajillo: gamberi cotti in olio extravergine con aglio e peperoncino, pronti in pochi minuti. La tapa spagnola più famosa, da servire con pane per la scarpetta.
Ensaladilla rusa, l'insalata russa spagnola
La ensaladilla rusa spagnola con patate, carote, tonno, uova e maionese: un'insalata fredda cremosa, classica della tapa estiva, da preparare in anticipo.
Insalata di mare, il classico antipasto freddo di pesce
L'insalata di mare con polpo, calamari, gamberi e cozze, lessati e conditi a freddo con sedano, limone, prezzemolo e olio. Un antipasto fresco ed estivo da preparare prima.
Spaghetti alle vongole in bianco, la ricetta classica
Gli spaghetti alle vongole veraci in bianco: vongole spurgate e aperte con aglio, olio, vino bianco e prezzemolo, mantecati con la pasta nella loro acqua. Un classico di mare.
Pan bagnat, il panino niçois al tonno e verdure
Il pan bagnat, il panino tradizionale di Nizza: pane rotondo strofinato all'aglio e olio, farcito con tonno, acciughe, uova, pomodori, olive e basilico. Da pressare e gustare freddo.
Insalata nizzarda, la vera salade niçoise
La vera insalata nizzarda (salade niçoise): pomodori, uova sode, tonno, acciughe e olive di Nizza con verdure crude e basilico. Senza patate né fagiolini, come da tradizione.
Alici marinate al limone e aceto
Le alici marinate: filetti di alici freschi marinati in limone e aceto, conditi con aglio, prezzemolo e olio. Un antipasto di mare fresco e profumato, da preparare in anticipo.
Impepata di cozze alla napoletana
L'impepata di cozze napoletana nella sua versione originale: cozze aperte nel loro liquido con tanto pepe e prezzemolo, senza olio né aglio. Un secondo di mare semplice, con pane per la scarpetta.
Tagliata di tonno scottato al sesamo
La tagliata di tonno scottato in crosta di sesamo, marinato alla soia e rosolato pochi istanti per lato: croccante fuori e rosato al cuore. Un secondo di pesce veloce e moderno.
Branzino al sale, il pesce al forno in crosta di sale
Il branzino al sale cotto in crosta di sale grosso: la polpa resta umida e saporita, profumata da limone ed erbe nella pancia. Un secondo di pesce semplice e scenografico.
Polpo alla griglia tenero, con la doppia cottura
Il polpo alla griglia con la doppia cottura: prima lessato finché tenero, poi marinato e grigliato per una crosticina croccante. Un secondo di mare estivo, leggero e d'effetto.