Crema inglese alla vaniglia, liscia e vellutata
La crema inglese fatta in casa con latte, tuorli e vaniglia: una salsa dolce liscia e vellutata, cotta a fuoco dolce, perfetta per dolci al cucchiaio e torte.
Archivio
Bollitura
Demi-glace, il fondo bruno concentrato della cucina francese
La demi-glace fatta in casa: ossa rosolate, verdure e vino ridotti a lungo in un fondo bruno lucido e intenso, la base delle grandi salse per la carne.
Salsa béarnaise classica al dragoncello
La salsa béarnaise fatta in casa: un'emulsione di tuorli e burro profumata con scalogno, aceto e dragoncello, la salsa francese perfetta per carni e bistecche.
Pasta fredda con pomodorini, mozzarella e olive
La pasta fredda estiva con pomodorini, mozzarella, olive e basilico: un primo leggero da preparare in anticipo, perfetto per pranzi in ufficio e picnic d'estate.
Salsa olandese cremosa, liscia e senza impazzire
La salsa olandese fatta in casa con tuorli, burro e limone: vellutata e stabile, la base classica per uova alla Benedict, asparagi e pesce.
Ensaladilla rusa, l'insalata russa spagnola
La ensaladilla rusa spagnola con patate, carote, tonno, uova e maionese: un'insalata fredda cremosa, classica della tapa estiva, da preparare in anticipo.
Insalata di farro estiva con pomodorini e mozzarella
L'insalata di farro estiva con pomodorini, mozzarella, olive e basilico: un piatto unico fresco e leggero, perfetto da preparare in anticipo per pranzi, mare e picnic.
Pasta alla checca, il primo romano col sugo a crudo
La pasta alla checca: un condimento a crudo di pomodorini, mozzarella, basilico, aglio e olio che avvolge la pasta senza cottura. Il primo romano fresco e veloce dell'estate.
Insalata di mare, il classico antipasto freddo di pesce
L'insalata di mare con polpo, calamari, gamberi e cozze, lessati e conditi a freddo con sedano, limone, prezzemolo e olio. Un antipasto fresco ed estivo da preparare prima.
Vitello tonnato, la ricetta piemontese con salsa tonnata
Il vitello tonnato piemontese: fettine sottili di vitello lessato e raffreddato, ricoperte di salsa tonnata con tonno, acciughe, capperi e tuorli. Un classico estivo da servire freddo.
Pan bagnat, il panino niçois al tonno e verdure
Il pan bagnat, il panino tradizionale di Nizza: pane rotondo strofinato all'aglio e olio, farcito con tonno, acciughe, uova, pomodori, olive e basilico. Da pressare e gustare freddo.
Soupe au pistou, la zuppa provenzale di verdure al pesto
La soupe au pistou provenzale: una zuppa estiva di verdure, fagioli e pasta, profumata all'ultimo con il pistou di basilico, aglio e olio. Il grande piatto dell'estate del Sud della Francia.