Come fare le crostatine alla frutta come in pasticceria

AutoreCibamus
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Preparare la pasta frolla in casa può essere una vera e proprio impresa. Per fortuna esistono alcuni trucchetti per rendere la preparazione della pasta frolla un'esperienza molto più semplice.

In questo post ti propongo la nostra ricetta della frolla classica sabbiata con burro, aromatizzata al limone e alla vaniglia.

Seguendo tutti i passaggi riuscirai a realizzare delle crostatine di frutta come come in pasticceria.

Tutto pronto? Si parte!

CategoriaDolciPreferenzaNo crostacei, No frutta a guscio, No pesce, Vegetariano

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crostatine alla frutta

DifficoltàIntermedioPorzioni6 Persone
Tempo Preparazione40 minCottura20 min

 500 g Farina 00
 250 g Burro freddo
 200 g Zucchero a velo
 1 Uovo intero
 3 Tuorli
 Un pizzico di vaniglia in polvere
 Buccia di limone grattucciata
 Pizzico di sale

Come preparare le crostatine alla frutta
1

Per preparare la pasta frolla sabbiata, setacciare la farina e disporla sul piano di lavoro. Unire il burro freddo a pezzetti e aggiungere la vaniglia, il pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata.

come-fare-la-pasta-frolla

2

A questo punto inizia a lavorare la pasta frolla: cerca di formare velocemente l'impasto pizzicando il burro e la farina insieme fino ad ottenere la consistenza simile alla sabbia. 
Aggiungere lo zucchero a velo, continuando a pizzicare l’impasto sabbiato.

3

Una volta ottenuta la sabbiatura delle frolla, forma la classica fontana e aggiungi le uova sbattute, cercando di amalgamare la farina e il resto, aiutandoti inizialmente con una forchetta. 

Impastare con un tarocco può essere una buona idea per non lavorare troppo la pasta frolla con le mani calde.

4

Formate un panetto di pasta compatto e sodo, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare la frolla in frigo per almeno mezz’ora.

5

Stendere la pasta frolla su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, fino allo spessore di 3 mm. Taglia l’impasto steso con un coppa pasta di dimensioni leggermente maggiori rispetto alla misura della forma, imburra bene le formine e inizia a preparare la base delle crostatine alla frutta.

Ricordati di pigiare bene con le dita per far aderire la frolla sul fondo e sui lati, per evitare la formazione di bolle d’aria. Questa operazione è importante affinché la cottura risulti omogenea.

6

Bucherellare il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta e cuocere la frolla in forno caldo a 175 gradi ventilato per circa 15/20 minuti.

7

Togliete dal forno appena cotte e far raffreddare. Non appena le crostatine sono fredde, sformatele dagli stampi e riempire a piacere.

Curiosità sulla pasta frolla

Il metodo della sabbiatura della pasta è ottimo per ottenere una frolla friabile: la farina, in questo modo, viene ricoperta di grasso dal burro e non consentirà ai liquidi, in particolare all’acqua contenuta sia nel burro che nelle uova, di formare il glutine.

Questo procedimento consente di evitare che la pasta frolla diventi elastica.

Per lo stesso motivo è consigliabile usare una farina debole (scopri cosa significa), ad esempio W 160 e lavorare l’impasto il minor tempo possibile con le mani.

Ingredienti

 500 g Farina 00
 250 g Burro freddo
 200 g Zucchero a velo
 1 Uovo intero
 3 Tuorli
 Un pizzico di vaniglia in polvere
 Buccia di limone grattucciata
 Pizzico di sale

Indicazioni

Come preparare le crostatine alla frutta
1

Per preparare la pasta frolla sabbiata, setacciare la farina e disporla sul piano di lavoro. Unire il burro freddo a pezzetti e aggiungere la vaniglia, il pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata.

come-fare-la-pasta-frolla

2

A questo punto inizia a lavorare la pasta frolla: cerca di formare velocemente l'impasto pizzicando il burro e la farina insieme fino ad ottenere la consistenza simile alla sabbia. 
Aggiungere lo zucchero a velo, continuando a pizzicare l’impasto sabbiato.

3

Una volta ottenuta la sabbiatura delle frolla, forma la classica fontana e aggiungi le uova sbattute, cercando di amalgamare la farina e il resto, aiutandoti inizialmente con una forchetta. 

Impastare con un tarocco può essere una buona idea per non lavorare troppo la pasta frolla con le mani calde.

4

Formate un panetto di pasta compatto e sodo, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare la frolla in frigo per almeno mezz’ora.

5

Stendere la pasta frolla su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, fino allo spessore di 3 mm. Taglia l’impasto steso con un coppa pasta di dimensioni leggermente maggiori rispetto alla misura della forma, imburra bene le formine e inizia a preparare la base delle crostatine alla frutta.

Ricordati di pigiare bene con le dita per far aderire la frolla sul fondo e sui lati, per evitare la formazione di bolle d’aria. Questa operazione è importante affinché la cottura risulti omogenea.

6

Bucherellare il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta e cuocere la frolla in forno caldo a 175 gradi ventilato per circa 15/20 minuti.

7

Togliete dal forno appena cotte e far raffreddare. Non appena le crostatine sono fredde, sformatele dagli stampi e riempire a piacere.

Come fare le crostatine alla frutta come in pasticceria