Crostata al cioccolato e menta, al profumo di lamponi

Scuola di cucina – Dolci

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Difficoltà

media

Tempo

90 – 120 minuti

Tipo

dolci

Persone

6 – 8

La crostata al cioccolato e menta

La crostata al cioccolato è un dolce tipico della pasticceria italiana. Ne esistono numerosissime varianti che lo rendono un dolce adatto ai bambini ma anche per gli adulti in cerca di uno strappo alla dieta.

La crostata al cioccolato è realizzata con una ganache da forno, aromatizzata alla menta e guarnita con lamponi. Ovviamente la base è una classica pasta frolla.

Volete provarla anche voi o fare bella figura con i vostri amici? Continuate a leggere e scoprite la lista degli ingredienti della crostata al cioccolato e tutte le fasi della preparazione.

Gli ingredienti della pasta frolla

  • 150 g di burro
  • 250 g di farina 00
  • 2 g di sale fino
  • Scorza grattugiata di 1/2 arancia
  • 100 g di zucchero a velo
  • 45 g di tuorlo
  • 150 g di burro
  • 250 g di farina 00
  • 2 g di sale fino
  • Scorza grattugiata di 1/2 arancia
  • 100 g di zucchero a velo
  • 45 g di tuorlo

Gli ingredienti della ganache al cioccolato

  • 250 g di panna fresca
  • 100 g di latte
  • 250 g di cioccolato fondente 72%
  • 80 g di uova intere
  • 3 gocce di olio essenziale di menta piperita
  • 250 g di panna fresca
  • 100 g di latte
  • 250 g di cioccolato fondente 72%
  • 80 g di uova intere
  • 3 gocce di olio essenziale di menta piperita

Come preparare la pasta frolla

Per preparare la pasta frolla della crostata al cioccolato e menta, lavorare nella planetaria farina lo zucchero ed il burro mescolato al sale ed agli aromi. Quando il vostro composto sarà omogeneo e dall’aspetto sabbioso, aggiungere i tuorli. Chiudere nella pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo per almeno 1 ora.

Stendere la frolla su un piano infarinato fino ad avere uno spessore di 3mm/5 mm. Bucherellare il fondo della pasta per non farla crescere o, in alternativa, cospargerla di fagioli o ceci secchi che poi rimuoverete a cottura ultimata.

Infornare nel forno già caldo a 150° per 15 minuti circa.

Preparazione ganache alla menta e cioccolato

Riscaldare i liquidi in una casseruola. Versare sul cioccolato fuso a 50°C emulsionando con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire le uova leggermente sbattute.

Versare la ganache al cioccolato sulla pasta frolla già cotta e lasciar coagulare a 130°C per circa 15 min. (muovendo la torta il cioccolato non si deve muovere).

Decorare con dei lamponi freschi e servire.

Coquis: ateneo della cucina italiana

Questa variante della crostata al cioccolato è stata realizzata da Carlo Romano, un giovane studente presso la scuola di cucina Coquis di Roma, dove sta seguendo il master di pasticceria professionale. Le riprese sono state realizzate all’interno della scuola che ci ha messo a disposizione i propri locali e dove abbiamo avuto la possibilità di filmare (ma anche assaggiare) dei piatti strepitosi.

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