Hachis parmentier, il pasticcio francese di carne e patate
L'hachis parmentier classico: un fondo di carne macinata brasata con cipolla e carote, coperto da purè di patate e gratinato in forno fino alla crosta dorata.
Archivio
Francese
Galette bretone completa, con uovo, prosciutto e formaggio
La galette completa bretone: una crespella di grano saraceno croccante ai bordi, farcita con prosciutto cotto, formaggio filante e un uovo dal tuorlo morbido.
Tartiflette, il gratin di patate, pancetta e reblochon
La tartiflette savoiarda con patate rosolate nel grasso della pancetta, cipolle appassite, un goccio di vino bianco e il reblochon che si scioglie sopra tutto.
Vinaigrette classica, l'emulsione per condire l'insalata
La vinaigrette fatta in casa con olio, aceto e senape: un'emulsione equilibrata in 5 minuti, la base per condire insalate, verdure e piatti freddi.
Crema inglese alla vaniglia, liscia e vellutata
La crema inglese fatta in casa con latte, tuorli e vaniglia: una salsa dolce liscia e vellutata, cotta a fuoco dolce, perfetta per dolci al cucchiaio e torte.
Demi-glace, il fondo bruno concentrato della cucina francese
La demi-glace fatta in casa: ossa rosolate, verdure e vino ridotti a lungo in un fondo bruno lucido e intenso, la base delle grandi salse per la carne.
Salsa velouté, la base vellutata della cucina francese
La salsa velouté fatta in casa: un roux chiaro allungato con brodo caldo per una base liscia e vellutata, perfetta per vellutate, gratin e secondi in salsa.
Salsa béarnaise classica al dragoncello
La salsa béarnaise fatta in casa: un'emulsione di tuorli e burro profumata con scalogno, aceto e dragoncello, la salsa francese perfetta per carni e bistecche.
Salsa olandese cremosa, liscia e senza impazzire
La salsa olandese fatta in casa con tuorli, burro e limone: vellutata e stabile, la base classica per uova alla Benedict, asparagi e pesce.
Pan bagnat, il panino niçois al tonno e verdure
Il pan bagnat, il panino tradizionale di Nizza: pane rotondo strofinato all'aglio e olio, farcito con tonno, acciughe, uova, pomodori, olive e basilico. Da pressare e gustare freddo.
Tarte fine ai pomodori con pasta sfoglia e senape
La tarte fine ai pomodori: pasta sfoglia spalmata di senape, ricoperta di pomodori a fette e profumata con erbe di Provenza. Una torta salata sottile e croccante, perfetta d'estate.
Soupe au pistou, la zuppa provenzale di verdure al pesto
La soupe au pistou provenzale: una zuppa estiva di verdure, fagioli e pasta, profumata all'ultimo con il pistou di basilico, aglio e olio. Il grande piatto dell'estate del Sud della Francia.