Berenjenas al horno con tomates cherry, servidas frías
Rodajas de berenjena asadas al horno hasta quedar melosas, después enfriadas y cubiertas con tomates cherry picados, aceite de oliva y albahaca.
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Milhojas de patata y calabaza al horno, dorada y crujiente
Una milhojas de patata y calabaza al horno con láminas finas colocadas de pie, aliñadas con parmesano y romero y gratinadas hasta que las puntas quedan crujientes.
Patatas al horno perfectas, crujientes fuera y tiernas dentro
Patatas al horno de verdad crujientes: escaldadas, agitadas para romper la superficie y asadas con romero y ajo hasta lograr una costra bien dorada.
Puré de patatas cremoso, la receta base perfecta
Un puré de patatas cremoso y aterciopelado: patatas cocidas con piel, pasadas por el pasapurés en caliente y montadas con leche caliente y mantequilla fría.
Berenjenas rellenas al horno con tomate y mozzarella
Berenjenas rellenas al horno con tomate, mozzarella, pan rallado y albahaca: la pulpa que se vacía vuelve al relleno, así no se desperdicia nada.
Tarta rústica de ricotta y calabaza asada
Una tarta salada de otoño con base de hojaldre crujiente y un relleno cremoso de ricotta y calabaza asada, perfumado con romero y parmesano.
Muffins salados esponjosos de jamón y queso
Muffins salados esponjosos con jamón cocido, parmesano y leche: listos en cuarenta minutos y perfectos para el aperitivo, el bufé y la fiambrera.
Hummus de garbanzos cremoso con tahini y limón
Hummus de garbanzos aterciopelado con tahini, limón y ajo: el clásico de Oriente Medio, listo en un cuarto de hora, con el truco que lo deja de verdad fino.
Supplì al horno, crujientes por fuera y fundentes por dentro
Supplì romanos al horno con arroz al tomate y corazón de mozzarella: costra dorada y crujiente, relleno que se estira y ni una gota de fritura.
Risotto al salto, la torta de arroz crujiente del día siguiente
El risotto al salto milanés: el risotto al azafrán que sobró se convierte en una torta de arroz dorada y crujiente por fuera, tierna y compacta en el centro.
Tortitas de maíz crujientes con guacamole casero
Tortitas de maíz doradas en la sartén, crujientes por fuera y tiernas por dentro, servidas con un guacamole cremoso de aguacate, lima y cilantro.
Scialatielli napolitanos caseros, con leche y albahaca
Scialatielli napolitanos caseros con sémola, leche, pecorino y albahaca: una pasta fresca corta y gruesa, lo bastante rugosa para agarrar cualquier salsa.