Demi-glace, el fondo oscuro concentrado de la cocina francesa
La demi-glace casera: huesos dorados, verduras y vino reducidos largamente en un fondo oscuro brillante e intenso, la base de las grandes salsas de carne.
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Más exigente
Suspiros con crema pastelera y fruta de temporada
Suspiros dulces con crema pastelera y fruta de temporada, elegantes pero accesibles incluso en una versión casera bien resuelta.
Hojaldre casero, crujiente y de muchas capas
El hojaldre casero con harina, mantequilla y agua: crujiente, ligero y de muchas capas. La base de volovanes, milhojas y tartas saladas.