Atún sellado al sésamo en tagliata
El atún sellado en costra de sésamo, marinado con soja y dorado unos instantes por cada lado: crujiente por fuera y rosado en el centro. Un segundo de pescado rápido y moderno.
¿Estás buscando un segundo de pescado que parezca salido de un restaurante pero se prepare en apenas veinte minutos?
Entonces el atún sellado al sésamo es justo lo que necesitas. Te muestro paso a paso cómo marinar el filete, formar la costra crujiente de semillas de sésamo y sellarlo solo el tiempo justo: dorado y aromático por fuera, tierno y rosado por dentro. Es un plato moderno, ligero y de gran efecto, perfecto cuando quieres algo especial sin pasar horas entre fogones.
El secreto está en respetar el atún. La marinada de soja y lima realza la superficie en pocos minutos, mientras que la sartén bien caliente crea el contraste que hace irresistible esta tagliata. Frente a un segundo de pescado clásico tiene al menos tres ventajas: es riquísimo en proteínas, se hace en muy poco tiempo y lleva a la mesa una nota oriental elegante que conquista incluso a quien no suele apreciar el pescado.
Un detalle que marca la diferencia: parte de un atún muy fresco, apto para consumir casi crudo, y presiona bien las semillas de sésamo en cada lado para que se adhieran y se tuesten de forma uniforme. Si tienes dudas sobre la frescura, congélalo antes de cocinarlo.
La tagliata se sirve enseguida, recién cortada en lonchas del grosor de un dedo, sobre un lecho de rúcula fresca. Acompáñala con la marinada reducida o con una mayonesa al wasabi para quien ama los contrastes intensos.
¿Todo listo? Empezamos con la receta del atún sellado al sésamo.
Pasos
- Marina el filete de atún con la salsa de soja y el zumo de lima durante unos 10 minutos.
- Escurre el atún, sazónalo con pimienta y presiónalo sobre las semillas de sésamo por todos los lados, para que formen una costra.
- Calienta bien una sartén antiadherente con un hilo de aceite y sella el atún alrededor de 1 minuto por lado: la superficie se dora y el sésamo se tuesta, pero el centro debe quedar crudo y rosado.
- Retíralo del fuego y déjalo reposar un minuto, luego córtalo en lonchas de aproximadamente un centímetro con un cuchillo afilado.
- Sirve la tagliata sobre un lecho de rúcula, con la marinada reducida o un hilo de aceite.
Consejos útiles
El atún apenas se sella: unos segundos de más y queda seco. El centro debe quedar rosado.
Usa atún muy fresco apto para consumir casi crudo; si tienes dudas sobre la frescura, congélalo antes.
La costra de sésamo aporta el punto crujiente: presiónala bien para que se adhiera por todos los lados.
Sírvelo con rúcula y salsa de soja, o con una mayonesa al wasabi para una nota oriental.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 280 kcal
- Carbohidratos
- 4.0 g
- Azúcares
- 1.0 g
- Proteínas
- 32.0 g
- Grasas
- 14.0 g
- Grasas saturadas
- 2.5 g
- Fibra
- 1.0 g
- Sodio
- 620 mg
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