Berenjenas a funghetto a la napolitana
Berenjenas a funghetto napolitanas: daditos de berenjena fritos y luego salteados en la sartén con tomates cherry, ajo y albahaca. Una guarnición de verano sabrosa, buena caliente o a temperatura ambiente.
¿Estás buscando las auténticas berenjenas a funghetto, esa guarnición napolitana que huele a verano y desaparece del plato en un momento?
Entonces esta es la receta que buscas. Las berenjenas a funghetto son daditos de berenjena fritos y luego salteados en la sartén con tomates cherry, ajo y albahaca. El nombre viene de la forma irregular de los trozos, que recuerdan a los champiñones salteados. El resultado es tierno por dentro, sabroso y muy aromático.
Todo el secreto está en dos pasos. El primero es quitar el amargor a las berenjenas con sal, así pierden el agua amarga y absorben mucho menos aceite al freírlas. El segundo es saltearlas en la salsa solo al final, a fuego vivo y pocos minutos, para que los daditos queden enteros y no se deshagan.
Esta receta tiene al menos tres ventajas concretas: es totalmente vegana, se prepara con unos pocos ingredientes económicos, y está buena tanto recién hecha como al día siguiente, cuando los sabores se funden todavía mejor.
Un consejo útil: si quieres aligerarla, cocina los daditos al horno o en la freidora de aire en lugar de freírlos. Y si te gusta una versión más rica, añade unas aceitunas, alcaparras y una hoja de menta, como se hace a menudo en Nápoles.
Sírvelas calientes, templadas o a temperatura ambiente, también sobre pasta o tostadas. Se conservan en la nevera dos o tres días en un recipiente cerrado.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de las berenjenas a funghetto.
Preparaciones base utilizadas
Pasos
- Corta las berenjenas en daditos sin pelarlas. Sálalas y déjalas reposar 30 minutos para quitar el amargor con sal, luego enjuágalas, escúrrelas y sécalas bien.
- Fríe los daditos en abundante aceite hasta que estén dorados de manera uniforme, luego escúrrelos sobre papel absorbente.
- En una sartén, dora el ajo en el aceite de oliva virgen extra, incorpora los tomates cherry troceados y cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca.
- Añade las berenjenas fritas y deja que tomen sabor a fuego vivo unos minutos, removiendo con delicadeza.
- Perfuma con la albahaca troceada y sirve caliente, templada o a temperatura ambiente.
Consejos útiles
Quita el amargor a las berenjenas con sal: pierden el amargor y absorben menos aceite al freírlas.
Para una versión más ligera, cocina las berenjenas al horno o en la freidora de aire.
En Nápoles se enriquecen a menudo con aceitunas, alcaparras y una hoja de menta.
Estupendas como guarnición, sobre pasta o tostadas. Se conservan 2-3 días en la nevera.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 170 kcal
- Carbohidratos
- 12.0 g
- Azúcares
- 7.0 g
- Proteínas
- 3.0 g
- Grasas
- 13.0 g
- Grasas saturadas
- 1.8 g
- Fibra
- 5.0 g
- Sodio
- 260 mg
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