Bizcocho genovés clásico (pan di Spagna), alto y esponjoso
El bizcocho genovés clásico (pan di Spagna) con huevos, azúcar y harina, sin levadura: alto, esponjoso y perfecto para rellenar. La base de tartas y postres.
¿Quieres un bizcocho genovés alto y esponjoso, el que se corta en capas y absorbe cremas y almíbares sin desmigarse? Entonces sigue esta receta: tres ingredientes, sin levadura, solo técnica.
El bizcocho genovés (pan di Spagna) es la base por excelencia de las tartas rellenas: de la tarta de cumpleaños a la sopa inglesa, hasta las bases del tiramisú. Su esponjosidad no viene de la levadura, sino del aire que incorporas montando bien los huevos.
Tiene al menos tres ventajas concretas: se hace con ingredientes muy humildes, es la base de infinitas tartas, y se conserva bien y se puede preparar el día antes del relleno.
El consejo más importante es uno: monta los huevos con el azúcar mucho tiempo, hasta que tripliquen y hagan cinta. Es el aire incorporado lo que hace crecer el bizcocho en el horno. Luego incorpora la harina a mano, con delicadeza, para no bajar la mezcla, y no abras nunca el horno durante la cocción.
Una vez frío, puedes cortarlo en capas y emborracharlo con un almíbar a tu gusto: es el lienzo en blanco sobre el que construir la tarta que prefieras.
¿Todo listo? Empezamos con la receta del bizcocho genovés.
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Varillas de pastelería
Útil para montar claras a punto de nieve y para mezclar delicadamente la preparación sin bajarla.
Pasos
- Monta los huevos enteros con el azúcar y una pizca de sal con varillas eléctricas 12 a 15 minutos, hasta que la mezcla triplique su volumen y haga cinta (al caer de las varillas deja un trazo que se mantiene en la superficie).
- Añade la ralladura de limón y tamiza la harina sobre la mezcla en varias veces, incorporándola con una espátula con movimientos suaves de abajo hacia arriba para que no baje.
- Vierte la masa en un molde de 22 cm forrado con papel de horno solo en la base, sin engrasar los bordes.
- Hornea en horno estático precalentado a 170 °C unos 30 minutos, sin abrir el horno los primeros 25 minutos.
- Comprueba la cocción con un palillo, saca y deja enfriar por completo antes de cortar y rellenar.
Consejos útiles
Los huevos a temperatura ambiente montan mejor e incorporan más aire: es la clave de un bizcocho alto y esponjoso.
Incorpora la harina a mano, con delicadeza: las varillas bajarían la mezcla.
No abras el horno durante la cocción: el cambio de temperatura hunde el bizcocho.
Para tartas rellenas, córtalo en capas y emborráchalo con un almíbar (zumo, almíbar o licor).
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 220 kcal
- Carbohidratos
- 38.0 g
- Azúcares
- 22.0 g
- Proteínas
- 6.0 g
- Grasas
- 5.0 g
- Grasas saturadas
- 1.5 g
- Fibra
- 1.0 g
- Sodio
- 60 mg
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