Calabacines a la scapece, fritos y marinados a la menta

Categoría

Guarniciones

Cocina

Italiana

¿Estás buscando los auténticos calabacines a la scapece, esos napolitanos fritos y marinados que huelen a menta y a verano?

Entonces esta receta es justo lo que buscas. Los calabacines a la scapece son rodajas finas de calabacín fritas y luego dejadas reposar en una marinada de ajo, vinagre y menta fresca. Es una guarnición sencilla y humilde, pero su sabor no tiene nada de soso: agridulce, aromático y fresco en su justa medida.

Todo el secreto está en la marinada. La fritura da a los calabacines su dulzura dorada, mientras que el vinagre y el ajo los vuelven vivaces y el aceite los suaviza. Es un equilibrio que se construye con el reposo, no con la prisa.

Tiene al menos tres ventajas concretas: es completamente vegana, se prepara con antelación con muy pocos ingredientes, y mejora con las horas, cuando la menta y el vinagre penetran de verdad en las rodajas.

Un consejo útil: seca bien los calabacines fritos sobre papel absorbente antes de aliñarlos, así la scapece queda golosa y nunca grasienta. Y si quieres aligerarla, puedes asar los calabacines a la plancha en lugar de freírlos, aunque la versión clásica sigue siendo la frita.

Sírvelos fríos o a temperatura ambiente, nunca calientes: el reposo es lo que los hace especiales. Se conservan en la nevera dos o tres días en un recipiente cerrado, volviéndose aún más sabrosos.

¿Todo listo? Empezamos con la receta de los calabacines a la scapece.