Caldo de pollo casero, claro y sabroso
El caldo de pollo casero con pollo y verduras: claro, sabroso y natural. La base de risottos, sopas, cremas y tortellini in brodo.
¿Quieres un caldo de pollo claro y sabroso, natural y sin pastilla, para usar como base de risottos, sopas y tortellini? Entonces sigue esta receta: pocos ingredientes, agua fría y una cocción lenta y tranquila.
El caldo de pollo es una de las bases más valiosas en la cocina: da sabor a los risottos, reconforta en las sopas, cuece los tortellini y se convierte en un remedio cuando hace falta. Se prepara con pocos ingredientes y solo pide paciencia.
Tiene al menos tres ventajas concretas: es económico y aprovecha incluso carcasas y partes más humildes del pollo, es mucho más sano y sabroso que una pastilla, y se conserva y se congela fácilmente.
El consejo más importante son dos gestos: empieza con agua fría y cuece a fuego muy suave, casi sin hervir. Un hervor fuerte emulsiona las grasas y deja el caldo turbio, mientras que una cocción lenta lo mantiene claro y limpio. Y espuma la superficie en los primeros minutos.
Para desgrasarlo sin esfuerzo, enfríalo en la nevera: la grasa se solidifica arriba y basta retirarla con una cuchara. Luego congélalo en porciones listas para usar.
¿Todo listo? Empezamos con la receta del caldo de pollo.
Pasos
- Pon el pollo y las verduras limpias y cortadas en trozos grandes en una olla grande, con los granos de pimienta.
- Cubre con el agua fría: empezar en frío ayuda a extraer el sabor y a obtener un caldo más claro.
- Lleva lentamente a ebullición y espuma con una espumadera la espuma que sube a la superficie en los primeros minutos.
- Baja el fuego y cuece a fuego muy suave, casi sin hervir, unas 2 horas. Sala solo hacia el final.
- Cuela el caldo con un colador fino. Para desgrasarlo, déjalo enfriar y retira la capa de grasa que sube a la superficie.
Consejos útiles
Empieza siempre con agua fría y cuece a fuego muy suave: un hervor fuerte deja el caldo turbio.
Espuma la superficie en los primeros minutos: elimina las impurezas y aclara el caldo.
Para desgrasarlo con facilidad, enfríalo en la nevera: la grasa se solidifica arriba y se quita con una cuchara.
Congélalo en porciones o en cubiteras. Es la base de risottos, sopas, cremas y tortellini in brodo.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 30 kcal
- Carbohidratos
- 1.0 g
- Azúcares
- 1.0 g
- Proteínas
- 4.0 g
- Grasas
- 1.0 g
- Grasas saturadas
- 0.0 g
- Fibra
- 0.0 g
- Sodio
- 250 mg
También te puede gustar
Recetas relacionadas
Seleccionadas según las mismas características prácticas de esta receta.
Albóndigas en salsa de tomate, la receta tradicional
Las albóndigas en salsa de tomate, tiernas y tradicionales, con carne picada, pan remojado y parmesano, cocidas lentamente en una salsa de tomate al albahaca.
Panna cotta clásica a la vainilla con coulis de frutos rojos
La panna cotta clásica a la vainilla, suave y sedosa, con coulis de frutos rojos: un postre de cuchara sin horno, listo en pocos minutos.
Crostata clásica con mermelada y masa quebrada friable
La crostata clásica con masa quebrada friable y mermelada: el dulce de desayuno de la tradición italiana, sencillo y siempre perfecto.