Caldo de verduras casero, ligero y sabroso
El caldo de verduras casero con zanahoria, apio, cebolla y puerro: ligero, aromático y natural. La base de risottos, sopas y cremas.
¿Quieres un caldo de verduras ligero pero de verdad sabroso, natural y sin pastilla, para usar como base de risottos y sopas? Entonces sigue esta receta: unas pocas verduras, agua fría y una hora de cocción tranquila.
El caldo de verduras es una de las bases más útiles en la cocina: da sabor a los risottos, alarga las sopas, cuece los cereales y perfuma las cremas. Se prepara con verduras sencillas y no requiere atención: una vez en la olla, hace casi todo solo.
Tiene al menos tres ventajas concretas: es económico y vegano, es mucho más sano y sabroso que una pastilla, y se conserva y se congela fácilmente, para tener siempre una base lista.
El consejo más importante es empezar con agua fría: sumergiendo las verduras en agua fría y llevándolas lentamente a ebullición, sueltan mucho más aroma que en agua ya caliente. Y sala poco, solo hacia el final: así el caldo queda versátil para cualquier receta.
Una vez colado, viértelo en cubiteras y congélalo: tendrás porciones de caldo listas siempre que las necesites.
¿Todo listo? Empezamos con la receta del caldo de verduras.
Pasos
- Limpia las verduras y córtalas en trozos grandes: no hace falta pelarlas mucho, basta lavarlas bien.
- Ponlas en una olla grande con los granos de pimienta y cúbrelas con el agua fría. Empezar con agua fría ayuda a las verduras a soltar mejor su sabor.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece suave alrededor de 1 hora, espumando de vez en cuando si se forma espuma en la superficie.
- Sala solo hacia el final de la cocción, ajustando según el uso que darás al caldo.
- Cuela el caldo con un colador y úsalo enseguida para risottos y sopas, o déjalo enfriar y consérvalo.
Consejos útiles
Empieza siempre con agua fría: las verduras ceden más aroma que en agua ya caliente.
Sala poco y al final: si usas el caldo para un risotto ya sabroso, mejor mantenerlo neutro.
Evita el exceso de verduras amargas o muy feculentas; una patata lo hace más cuerpo pero ligeramente turbio.
Se congela muy bien: viértelo en cubiteras para tener porciones listas para usar.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 15 kcal
- Carbohidratos
- 3.0 g
- Azúcares
- 2.0 g
- Proteínas
- 1.0 g
- Grasas
- 0.0 g
- Grasas saturadas
- 0.0 g
- Fibra
- 1.0 g
- Sodio
- 200 mg
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