Caponata siciliana de berenjenas en agridulce
La caponata siciliana con berenjenas fritas, apio, aceitunas y alcaparras en agridulce: una guarnición o entrante goloso, aún mejor al día siguiente.
¿Estás buscando la verdadera caponata siciliana, esa agridulce que huele a verano y pone de acuerdo a todos en la mesa?
Entonces esta receta es justo lo que buscas. La caponata es un plato de berenjenas fritas salteadas con apio, cebolla, aceitunas y alcaparras, ligadas con una salsa de tomate y rematadas con ese toque agridulce que la hace inconfundible. Es una guarnición, pero también un entrante goloso para servir sobre tostadas de pan.
Todo el secreto está en el equilibrio del agridulce: el vinagre aporta acidez, el azúcar la suaviza, y juntos crean ese sabor redondo y pleno que caracteriza a la cocina siciliana. Por eso conviene disolver el azúcar en el vinagre y añadirlo al final de la cocción, dejándolo evaporar a fuego fuerte.
Tiene al menos tres ventajas concretas: es completamente vegana, se prepara con ingredientes sencillos y económicos, y queda aún más rica al día siguiente, cuando los sabores tienen tiempo de fundirse.
Un consejo útil: si quieres aligerarla, cocina las berenjenas al horno con un chorrito de aceite en lugar de freírlas. Y recuerda probar antes de servir, porque el agridulce se ajusta a tu gusto.
Sírvela templada o fría, nunca muy caliente: el reposo le sienta de maravilla. Se conserva en la nevera unos días en un recipiente cerrado.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la caponata.
Preparaciones base utilizadas
Pasos
- Corta las berenjenas en cubos, sálalas y déjalas escurrir 20 minutos, luego sécalas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Escalda el apio cortado en trozos unos minutos, luego rehógalo en una sartén con la cebolla en rodajas y un chorrito de aceite.
- Añade el tomate triturado, las aceitunas y las alcaparras y cocina 10 minutos a fuego medio.
- Incorpora las berenjenas fritas y desglasa con el vinagre en el que has disuelto el azúcar: este es el agridulce. Deja evaporar a fuego fuerte durante un minuto.
- Salpimienta y deja reposar unos minutos para que tome sabor. Sírvela templada o fría.
Consejos útiles
Para una versión más ligera, cocina las berenjenas al horno en lugar de freírlas.
El agridulce se ajusta a tu gusto: prueba y rectifica el vinagre y el azúcar.
Está aún más rica al día siguiente, cuando los sabores se funden.
Sírvela como guarnición, entrante o sobre tostadas de pan.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 220 kcal
- Carbohidratos
- 18.0 g
- Azúcares
- 12.0 g
- Proteínas
- 3.0 g
- Grasas
- 15.0 g
- Grasas saturadas
- 2.0 g
- Fibra
- 6.0 g
- Sodio
- 420 mg
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