Chiffon cake sin leche ni mantequilla, alto y esponjoso de verdad
Un chiffon cake ligero y alto, preparado sin leche ni mantequilla: esponjoso gracias a las claras montadas a punto de nieve, perfecto para el desayuno o la merienda.
¿Estás buscando una tarta vistosa y esponjosa que puedas hacer sin leche ni mantequilla, para el desayuno o una merienda especial?
Entonces este chiffon cake sin leche ni mantequilla es lo que necesitas. Te enseño paso a paso cómo prepararlo en casa con pocos ingredientes, consiguiendo una tarta alta, ligera y con una miga que parece casi una nube.
El motivo por el que esta receta funciona tan bien es sencillo: la estructura esponjosa depende casi por completo de las claras montadas a punto de nieve, no de las grasas. Eso significa que puedes prescindir de la mantequilla y la leche sin perder ni altura ni suavidad; de hecho, puede que consigas más de las dos cosas.
Frente a un bizcocho clásico, este chiffon cake tiene al menos tres ventajas: es más ligero, se mantiene esponjoso también al día siguiente y solo necesita ingredientes de siempre — lo único imprescindible es el molde adecuado, el molde tubular alto con patitas para el enfriamiento invertido.
Hay dos momentos técnicos que marcan la diferencia. Primero, monta las claras hasta obtener un merengue firme y brillante. Después, incorpóralas en tres veces con movimientos lentos de abajo hacia arriba para conservar todo el aire posible. El otro paso innegociable: en cuanto saques el molde del horno, dale la vuelta de inmediato y déjalo boca abajo sobre sus patitas al menos tres horas. Es ese enfriamiento suspendido el que mantiene toda la altura del bizcocho.
Si quieres variar el sabor, cambia la ralladura de limón por ralladura de naranja, añade un poco de vainilla o incorpora una cucharada de cacao sin azúcar.
El bizcocho se conserva tapado a temperatura ambiente 2-3 días, y al día siguiente está todavía más esponjoso.
¿Todo listo? Empezamos con la receta del chiffon cake sin leche ni mantequilla.
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Molde para chiffon cake
Imprescindible para el chiffon cake: permite que la tarta suba en altura y se enfríe boca abajo sin desinflarse.
Báscula digital de cocina
En recetas con levadura y repostería, permite pesar con precisión harina, líquidos y levadura.
Varillas de pastelería
Útil para montar claras a punto de nieve y para mezclar delicadamente la preparación sin bajarla.
Pasos
- Precalienta el horno a 160°C con calor arriba y abajo, sin ventilador. No engrases ni enharines el molde para chiffon cake: la masa necesita agarrarse a las paredes para subir bien.
- Separa las yemas de las claras. Monta las claras con una pizca de sal y el cremor tártaro hasta obtener un merengue firme y brillante.
- En un bol grande, bate las yemas con el azúcar y la ralladura de limón, luego incorpora en hilo el aceite y el agua sin dejar de batir para que la mezcla quede bien aireada.
- Tamiza la harina y la levadura directamente sobre la mezcla de yemas y remueve con suavidad con una espátula hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
- Incorpora las claras montadas en tres veces, con movimientos lentos y envolventes de abajo hacia arriba: este paso es la clave para un chiffon cake realmente esponjoso.
- Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y hornea 55-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
- Nada más sacar el molde del horno, dale la vuelta sobre sus patitas y déjalo enfriar completamente al menos 3 horas: este enfriamiento invertido mantiene toda la altura y evita que el bizcocho se hunda.
- Pasa un cuchillo fino por los bordes para despegar el bizcocho con cuidado y desmóldalo. Espolvorea con azúcar glas antes de servir y guárdalo tapado a temperatura ambiente.
Consejos útiles
No engrases nunca el molde: las claras necesitan aferrarse a las paredes para sostener la estructura durante el horneado.
Tras hornear, deja enfriar el bizcocho boca abajo al menos 3 horas — es el paso fundamental para que no se desinfle.
Para comprobar la cocción, inserta un palillo en el centro: debe salir completamente seco, sin rastro de masa.
El chiffon cake se conserva esponjoso 2-3 días a temperatura ambiente, tapado con una campana o film: al día siguiente está incluso más suave.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 320 kcal
- Carbohidratos
- 45.0 g
- Azúcares
- 22.0 g
- Proteínas
- 6.0 g
- Grasas
- 12.0 g
- Grasas saturadas
- 1.5 g
- Fibra
- 1.5 g
- Sodio
- 180 mg
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