Ganache de chocolate brillante, con dos ingredientes
La ganache de chocolate con nata y chocolate negro: brillante, lisa y versátil. La base de glaseados, rellenos y trufas, lista en diez minutos.
¿Quieres una ganache de chocolate brillante y lisa, la que glasea tartas y rellena postres, hecha con solo dos ingredientes? Entonces sigue esta receta: está lista en diez minutos y es casi imposible de fallar.
La ganache es una de las preparaciones base más queridas de la repostería: nata y chocolate, nada más. Según las proporciones se convierte en un glaseado brillante, un relleno cremoso o, montada, una crema esponjosa para tartas y trufas.
Tiene al menos tres ventajas concretas: se hace con dos ingredientes en pocos minutos, es increíblemente versátil, y cambia de textura solo variando la proporción entre nata y chocolate.
El consejo más importante es sencillo: no dejes hervir la nata. Solo debe calentarse bien, porque es el calor residual el que funde el chocolate de forma suave y uniforme. Viértela sobre el chocolate, espera un minuto y luego mezcla del centro hacia fuera.
Recuerda las proporciones: 1:1 para un glaseado, más chocolate (2:1) para un relleno firme o trufas. A partir de ahí puedes construir decenas de postres distintos.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la ganache de chocolate.
Pasos
- Pica finamente el chocolate negro y ponlo en un bol amplio.
- Calienta la nata en un cazo hasta que esté a punto de hervir, sin que llegue a hervir.
- Vierte la nata caliente sobre el chocolate y deja reposar un minuto sin remover, para que el chocolate empiece a fundirse.
- Mezcla con suavidad desde el centro hacia fuera con una espátula, ampliando los círculos, hasta obtener una crema lisa y brillante.
- Si quieres, añade la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla: dará a la ganache un brillo extra. Úsala templada para glasear o déjala cuajar para rellenar.
Consejos útiles
Una proporción 1:1 (nata y chocolate) da una ganache perfecta para glasear; 2:1 de chocolate la hace más firme para trufas y rellenos montados.
No dejes hervir la nata: el chocolate se funde solo con el calor residual.
Usa un chocolate de buena calidad: es el ingrediente protagonista y marca toda la diferencia.
Para una ganache montada, déjala enfriar y móntala con varillas hasta que aclare y quede esponjosa.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 320 kcal
- Carbohidratos
- 22.0 g
- Azúcares
- 20.0 g
- Proteínas
- 3.0 g
- Grasas
- 24.0 g
- Grasas saturadas
- 15.0 g
- Fibra
- 2.0 g
- Sodio
- 25 mg
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