Masa quebrada clásica, friable y fácil de estirar
La masa quebrada clásica con harina, mantequilla, azúcar y huevos: friable, aromática y fácil de estirar. La base de tartas, galletas y tartaletas.
¿Quieres una masa quebrada friable y aromática, la que se estira sin romperse y queda crujiente tras el horneado? Entonces sigue esta receta: es la base clásica de tartas, galletas y tartaletas.
La masa quebrada es una de las preparaciones base de la repostería casera. Pocos ingredientes —harina, mantequilla, azúcar y huevos— pero un resultado que depende por completo de la técnica: cómo trabajas la mantequilla y cuánto manipulas la masa.
Tiene al menos tres ventajas concretas: se hace con ingredientes que siempre tienes, es la base de muchísimos dulces, y se prepara con antelación porque puede reposar en la nevera o esperar en el congelador.
El consejo más importante es uno solo, pero vale doble: usa la mantequilla fría y trabaja la masa lo menos posible. Si calientas demasiado la mantequilla con las manos o amasas mucho, desarrollas el gluten y la masa queda dura en lugar de friable. Y no te saltes el reposo en la nevera: relaja la masa y la hace fácil de estirar.
Si la masa se ablanda demasiado al estirarla, vuelve a meterla en la nevera unos minutos en lugar de añadir harina, que la endurecería.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la masa quebrada.
Pasos
- En un bol mezcla la harina con el azúcar, la sal y la ralladura de limón.
- Añade la mantequilla fría en dados y trabájala rápidamente con las yemas de los dedos, hasta obtener una textura arenosa.
- Añade el huevo entero y la yema, y amasa solo hasta formar una bola lisa y compacta, sin calentarla demasiado con las manos.
- Aplana la masa en un disco, envuélvela en film y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos.
- Tras el reposo, la masa está lista para estirar y usar en tartas, galletas o tartaletas, según la receta elegida.
Consejos útiles
Usa la mantequilla fría y trabaja la masa lo menos posible: es el secreto de una masa friable y no dura.
El reposo en la nevera es imprescindible: relaja el gluten y hace la masa más fácil de estirar sin que encoja al hornear.
Si la masa está demasiado blanda para estirar, vuelve a meterla en la nevera unos minutos en lugar de añadir harina.
Se conserva 2 o 3 días en la nevera y se congela hasta un mes: descongélala en la nevera antes de estirarla.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 280 kcal
- Carbohidratos
- 34.0 g
- Azúcares
- 14.0 g
- Proteínas
- 4.0 g
- Grasas
- 14.0 g
- Grasas saturadas
- 9.0 g
- Fibra
- 1.0 g
- Sodio
- 70 mg
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