Pasta choux casera para profiteroles y éclairs
La pasta choux casera con agua, leche, mantequilla, harina y huevos: ligera y hueca por dentro. La base de profiteroles, éclairs, petisús y gougères saladas.
¿Quieres una pasta choux que suba en el horno y quede hueca por dentro, lista para rellenar con crema o nata? Entonces sigue esta receta: es la base francesa de profiteroles, éclairs y petisús, más sencilla de lo que parece.
La pasta choux es una preparación base única: se “cuece” dos veces, primero al fuego y luego al horno, y es ese doble paso el que le da su característica estructura hueca por dentro, perfecta para rellenar.
Tiene al menos tres ventajas concretas: usa ingredientes muy sencillos, es la base de muchísimos dulces (y de bocados salados), y los petisús se congelan ya horneados y se rellenan cuando hagan falta.
El consejo más importante son dos pasos: seca bien la masa al fuego hasta que se despegue de las paredes, y añade los huevos de uno en uno ajustando el último a ojo. La masa está lista cuando queda lisa, brillante y cae en cinta. Y no abras nunca el horno durante la cocción, o los petisús se bajan.
Dominada la base, podrás rellenarla de mil formas: crema pastelera, nata montada, ganache o, en versión salada, queso.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la pasta choux.
Pasos
- Pon en un cazo el agua, la leche, la mantequilla en trozos, la sal y el azúcar. Lleva a ebullición hasta que la mantequilla se derrita por completo.
- Retira del fuego, añade la harina de golpe y mezcla con energía hasta obtener una masa homogénea.
- Vuelve a poner al fuego y cuece 1 o 2 minutos, removiendo, hasta que la masa se despegue de las paredes y se forme una película en el fondo.
- Pasa la masa a un bol y deja templar. Añade los huevos de uno en uno, integrando bien cada uno antes del siguiente, hasta una masa lisa y brillante que caiga en cinta.
- Forma los petisús con la manga sobre una bandeja y hornea en horno estático a 200 °C 10 minutos, luego a 180 °C 15 minutos, sin abrir nunca el horno.
Consejos útiles
Seca bien la masa al fuego: es el paso que permite que los petisús suban y queden huecos.
Añade los huevos poco a poco: ajusta el último a ojo, la masa debe quedar brillante y caer en cinta.
No abras nunca el horno durante la cocción: los petisús se bajarían enseguida.
Es la base de profiteroles, éclairs, petisús y, en versión salada, de las gougères de queso.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 180 kcal
- Carbohidratos
- 16.0 g
- Azúcares
- 1.0 g
- Proteínas
- 5.0 g
- Grasas
- 11.0 g
- Grasas saturadas
- 6.0 g
- Fibra
- 1.0 g
- Sodio
- 120 mg
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