Pasta fresca al huevo casera, lisa y elástica
La pasta fresca al huevo casera con harina y huevos: lisa, elástica y fácil de estirar. La base de tagliatelle, lasaña y raviolis.
¿Quieres una pasta fresca al huevo lisa y elástica, la que se estira fina sin romperse y se convierte en tagliatelle, lasaña o raviolis? Entonces sigue esta receta: dos ingredientes y un poco de esfuerzo.
La pasta fresca al huevo es la base de la cocina de Emilia y de muchísimos primeros platos caseros. Bastan harina y huevos, pero el resultado depende de dos cosas: una masa bien trabajada y un reposo que la hace elástica.
Tiene al menos tres ventajas concretas: se hace con ingredientes muy humildes, es la base de formas infinitas (tagliatelle, lasaña, raviolis, pappardelle), y da una satisfacción que la pasta seca no puede dar.
El consejo más importante son dos pasos: amasa mucho, al menos diez minutos, hasta una masa lisa y elástica, y déjala reposar media hora antes de estirarla. Sin reposo, la masa se encoge y se resiste a afinarse.
Recuerda la regla clásica: 100 gramos de harina por huevo. A partir de ahí, ajusta las cantidades al número de porciones que necesites.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la pasta fresca al huevo.
Pasos
- Dispón la harina en forma de volcán sobre una superficie, casca los huevos en el centro y añade la pizca de sal.
- Bate los huevos con un tenedor incorporando poco a poco la harina de los bordes, hasta que la mezcla empiece a unirse.
- Amasa a mano unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, firme y elástica.
- Envuelve la masa en film y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente: el reposo es lo que la hace elástica y fácil de estirar.
- Estira la masa fina con el rodillo o la máquina, enharinando ligeramente, y corta la forma deseada: tagliatelle, lasaña o raviolis.
Consejos útiles
La regla clásica es 100 g de harina por huevo: ajusta las cantidades a las porciones que necesites.
El reposo es fundamental: sin él, la masa se encoge y cuesta estirarla.
Enharina las láminas y las formas cortadas para que no se peguen entre sí.
La pasta fresca se cuece en muy poco, 2 o 3 minutos en agua hirviendo con sal.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 280 kcal
- Carbohidratos
- 50.0 g
- Azúcares
- 2.0 g
- Proteínas
- 11.0 g
- Grasas
- 4.0 g
- Grasas saturadas
- 1.0 g
- Fibra
- 2.0 g
- Sodio
- 20 mg
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