Puré de patatas cremoso, la receta base perfecta
Un puré de patatas cremoso y aterciopelado: patatas cocidas con piel, pasadas por el pasapurés en caliente y montadas con leche caliente y mantequilla fría.
¿Buscas un puré de patatas realmente cremoso, sin grumos y sin esa textura elástica y pegajosa?
Entonces estás en el sitio correcto. Te enseño paso a paso el método clásico: patatas cocidas enteras con piel, pasadas por el pasapurés todavía ardiendo y montadas con leche caliente y mantequilla fría hasta que quedan brillantes.
El puré es una de esas preparaciones donde la técnica pesa mucho más que la lista de ingredientes. Tres reglas resuelven casi todos los problemas: patatas harinosas de carne blanca, cocción con piel para que no entre agua y aplastado en caliente, porque el almidón frío se vuelve elástico.
Tiene al menos tres ventajas: cuesta muy poco, acompaña prácticamente cualquier carne o pescado y es la base de platos como el hachis parmentier o el pastel de patata.
El error más común sigue siendo la batidora. Parece el atajo perfecto hacia un puré fino, pero las cuchillas rompen las células del almidón y el resultado es una masa gomosa que se despega de la cuchara en un solo bloque. Un pasapurés, o como mucho un pasapurés manual, es la única herramienta correcta.
Sírvelo enseguida, bien caliente, con una nuez de mantequilla derritiéndose en el centro. Si lo preparas antes, recaliéntalo al baño maría con dos cucharadas de leche para devolverle la textura.
¿Todo listo? Empezamos con el puré de patatas.
Para preparar esta receta
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Pasos
- Lava las patatas y cuécelas enteras con piel, partiendo de agua fría ligeramente salada, entre 25 y 30 minutos según el tamaño. Cocerlas con piel evita que absorban agua, la primera causa de un puré deslavado.
- Comprueba el punto clavando la hoja de un cuchillo en el centro: debe entrar sin ninguna resistencia.
- Escurre las patatas y pélalas todavía ardiendo, ayudándote con un tenedor y un paño. La piel se separa sola cuando están calientes.
- Pásalas enseguida por el pasapurés directamente a la olla aún caliente: en caliente el almidón se comporta bien, mientras que en frío se vuelve pegajoso. No uses nunca la batidora, que convierte el puré en cola.
- Calienta la leche sin que llegue a hervir y viértela poco a poco sobre las patatas, removiendo con una cuchara de madera hasta la textura que prefieras.
- Vuelve a poner la olla a fuego muy suave, añade la mantequilla fría en dados y el parmesano, y trabaja con energía hasta que el puré quede brillante y aterciopelado.
- Perfuma con una ralladura de nuez moscada, ajusta de sal y sirve enseguida, bien caliente.
Consejos útiles
Las patatas harinosas de carne blanca son las únicas adecuadas: las de carne firme quedan compactas y no se deshacen bien.
La leche debe añadirse caliente y poco a poco: fría enfría las patatas y frena la absorción.
Nunca batidora ni brazo eléctrico: rompen las células del almidón y dan una masa elástica.
Si lo preparas con antelación, recaliéntalo al baño maría con dos cucharadas de leche, nunca en el microondas a plena potencia.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 260 kcal
- Carbohidratos
- 32.0 g
- Azúcares
- 4.0 g
- Proteínas
- 7.0 g
- Grasas
- 12.0 g
- Grasas saturadas
- 7.0 g
- Fibra
- 3.0 g
- Sodio
- 380 mg
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