Cordon bleu de pollo casero, crujiente y fundente
Cordon bleu de pollo casero con rebozado crujiente, jamón cocido y mozzarella fundente, ideal para una cena completa y sabrosa.
¿Buscas un segundo plato que guste a todos sin complicarte demasiado? El cordon bleu de pollo casero es exactamente lo que necesitas. A diferencia de la versión industrial, tú controlas lo que va dentro, puedes elegir ingredientes de calidad y el resultado es infinitamente más crujiente, más fundente y más satisfactorio.
Hay tres detalles que marcan la diferencia: el pollo tiene que ser fino pero no demasiado frágil, la mozzarella debe escurrirse bien antes de usarla para que no suelte agua en la sartén, y el rebozado tiene que cubrir los bordes con cuidado para que el relleno no se salga durante la cocción. Son estos pequeños puntos los que distinguen un cordon bleu que se abre en la sartén de otro que llega al plato perfecto, compacto y fundente en su interior.
Tiene al menos tres ventajas prácticas como cena entre semana: se prepara en menos de una hora, combina fácilmente con cualquier guarnición sencilla como ensalada o patatas al horno, y puedes congelarlo ya rebozado para tener siempre una cena rápida a mano.
Si tienes invitados o quieres trabajar con antelación, reboza los cordon bleu unas horas antes y déjalos tapados en el frigorífico: la costra se asienta y aguanta mucho mejor al contacto con el aceite caliente. Para la mozzarella, envuélvela en papel de cocina unos minutos antes de empezar para eliminar el exceso de humedad.
Se conservan un día en el frigorífico bien tapados y se calientan perfectamente en sartén o en el horno a 180°C durante unos diez minutos. ¿Todo listo? Aquí tienes la receta completa del cordon bleu de pollo casero.
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Sartén antiadherente grande
Útil para cocinar y saltear ingredientes de forma uniforme sin sobrecargar la superficie.
Báscula digital de cocina
En recetas con levadura y repostería, permite pesar con precisión harina, líquidos y levadura.
Pasos
- Coloca los filetes de pechuga entre dos hojas de papel de horno y aplánalos ligeramente con un mazo de cocina para que tengan un grosor uniforme.
- Pon sobre cuatro filetes una loncha de jamón cocido y una porción de mozzarella bien escurrida y cortada en láminas finas.
- Cubre con los otros cuatro filetes y presiona bien los bordes con los dedos para sellar el relleno.
- Si algún borde queda muy abierto, ciérralo presionando con el dorso de un cuchillo o con los dedos alrededor de todo el borde.
- Pasa cada cordon bleu primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que el rebozado cubra bien toda la superficie.
- Para una costra más firme y uniforme, repite un segundo paso por huevo y pan rallado, especialmente en los bordes.
- Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio y cocina los cordon bleu sin apresurarte para que el rebozado no se queme.
- Dales la vuelta con cuidado cuando la primera cara esté bien dorada y continúa la cocción hasta que queden crujientes por fuera y bien calientes por dentro.
- Déjalos reposar 2 minutos antes de cortarlos o servirlos para que el relleno quede fundente pero más estable en el plato.
Consejos útiles
Para evitar que la mozzarella suelte demasiada agua durante la cocción, envuélvela en papel de cocina y déjala reposar al menos 15 minutos antes de usarla.
Si quieres preparar con antelación, deja los cordon bleu rebozados en el frigorífico durante 20-30 minutos antes de cocinarlos: el rebozado se compacta y aguanta mucho mejor en la sartén.
Puedes congelarlos crudos y rebozados: colócalos en una bandeja con papel de horno, congélalos separados durante una hora y luego pásalos a bolsas. Se cocinan directamente desde el congelador añadiendo 4-5 minutos más por cada lado.
Para una variante más intensa, sustituye la mozzarella por queso fontina o provolone: el relleno será más sabroso y todavía más fundente.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 462 kcal
- Carbohidratos
- 18.0 g
- Azúcares
- 1.0 g
- Proteínas
- 41.0 g
- Grasas
- 25.0 g
- Grasas saturadas
- 8.0 g
- Fibra
- 1.0 g
- Sodio
- 640 mg
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