Crema pastelera clásica, lisa y aterciopelada
La crema pastelera clásica con leche, yemas, azúcar y vainilla: lisa, aterciopelada y sin grumos. La base de tartas, profiteroles y pasteles rellenos.
¿Quieres una crema pastelera lisa y aterciopelada, sin un solo grumo, la que rellena tartas, profiteroles y pasteles? Entonces sigue esta receta: es la base de la repostería casera, y se hace en veinte minutos.
La crema pastelera es una de las preparaciones base más importantes en la cocina: rellena los profiteroles, rellena los pasteles, acoge la fruta sobre las tartas. Pocos ingredientes —leche, yemas, azúcar y almidón— pero una técnica precisa para lograrla espesa y sedosa.
Tiene al menos tres ventajas concretas: se hace con ingredientes sencillos, es la base de muchísimos postres, y se aromatiza a gusto con vainilla, limón o cacao para cambiar cada vez.
El consejo más importante son dos gestos: vierte la leche caliente sobre las yemas poco a poco removiendo, y cuece a fuego medio sin dejar de mover. Son estos dos detalles los que dan una crema lisa, sin grumos y que no se pega al fondo.
En cuanto esté lista, cúbrela a contacto con film: evitas la película en la superficie y la crema queda perfecta hasta el momento de usarla.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la crema pastelera.
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Varillas de pastelería
Útil para montar claras a punto de nieve y para mezclar delicadamente la preparación sin bajarla.
Pasos
- Calienta la leche en un cazo con las semillas de la vaina de vainilla y la ralladura de limón, sin que llegue a hervir.
- En un bol bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añade la maicena tamizada y mezcla hasta obtener una mezcla lisa.
- Vierte la leche caliente colada en hilo sobre las yemas, batiendo sin parar para evitar grumos.
- Pasa todo al cazo y cuece a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que la crema espese y esté a punto de hervir.
- Retira del fuego, vierte la crema en un bol frío y cúbrela a contacto con film. Déjala enfriar por completo antes de usarla.
Consejos útiles
Vierte la leche caliente sobre las yemas poco a poco y bate siempre: así evitas los grumos.
Cubre la crema a contacto con film en cuanto esté lista, para que no se forme película.
Para una crema más firme para manga, aumenta un poco la maicena; para una más suave, redúcela.
Es la base de tartas de fruta, profiteroles, pasteles rellenos y cannoli: aromatízala con vainilla, limón o cacao.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 160 kcal
- Carbohidratos
- 24.0 g
- Azúcares
- 18.0 g
- Proteínas
- 5.0 g
- Grasas
- 5.0 g
- Grasas saturadas
- 2.0 g
- Fibra
- 0.0 g
- Sodio
- 40 mg
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