Crostata clásica con mermelada y masa quebrada friable
La crostata clásica con masa quebrada friable y mermelada: el dulce de desayuno de la tradición italiana, sencillo y siempre perfecto.
¿Quieres una crostata con la masa quebrada realmente friable, la que se deshace en la boca y no se endurece al día siguiente? Entonces sigue esta receta: es la versión clásica, el dulce de desayuno de siempre.
La crostata es uno de los dulces más queridos de la tradición italiana, hecho con solo dos elementos: una masa quebrada friable y aromática y un corazón de mermelada. Es sencilla, pero el resultado depende por completo de cómo trates la masa.
Tiene al menos tres ventajas concretas: usa ingredientes que siempre tienes en la despensa, es perfecta para el desayuno y la merienda, y se conserva varios días manteniéndose buena, de hecho la masa gana en sabor.
El consejo más importante es sobre la masa: usa la mantequilla fría y trabaja la masa lo menos posible. Si la calientas demasiado con las manos o la amasas mucho, queda dura en lugar de friable. Y déjala reposar siempre en la nevera antes de estirarla.
Deja enfriar la crostata por completo antes de cortarla: en caliente la masa es frágil y la mermelada demasiado fluida. Un poco de paciencia y obtendrás porciones limpias y perfectas.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la crostata.
Preparaciones base utilizadas
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Báscula digital de cocina
En recetas con levadura y repostería, permite pesar con precisión harina, líquidos y levadura.
Pasos
- En un bol mezcla la harina con el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Añade la mantequilla fría en dados y trabájala con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
- Añade el huevo entero y la yema, y amasa rápidamente, solo hasta formar una bola lisa. Envuélvela en film y déjala reposar en la nevera 30 minutos.
- Estira dos tercios de la masa sobre una superficie enharinada a medio centímetro de grosor y forra un molde untado con mantequilla y enharinado. Recorta los bordes.
- Reparte la mermelada de manera uniforme sobre la base. Estira el resto de la masa, corta tiras y colócalas en forma de rejilla por encima.
- Hornea en horno precalentado a 180 °C unos 35 minutos, hasta que la masa esté dorada. Deja enfriar por completo antes de cortar.
- Una vez fría, corta y sirve: la crostata se conserva varios días en una lata.
Consejos útiles
Usa la mantequilla fría y trabaja la masa lo menos posible: es el secreto de una masa friable y no dura.
El reposo en la nevera facilita estirar la masa y la ayuda a mantener la forma al hornear.
Deja enfriar la crostata antes de cortarla: en caliente la masa es frágil y la mermelada demasiado fluida.
Varía la mermelada a tu gusto: albaricoque, frutos rojos, cereza o incluso una crema de avellanas.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 320 kcal
- Carbohidratos
- 48.0 g
- Azúcares
- 24.0 g
- Proteínas
- 5.0 g
- Grasas
- 12.0 g
- Grasas saturadas
- 7.0 g
- Fibra
- 1.0 g
- Sodio
- 90 mg
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