Ensalada de marisco, el clásico entrante frío de pescado
La ensalada de marisco con pulpo, calamares, gambas y mejillones, cocidos y aliñados en frío con apio, limón, perejil y aceite. Un entrante fresco de verano para preparar antes.
¿Estás buscando la ensalada de marisco clásica, esa fresca y aromática que abre las comidas de verano sin resultar pesada?
Entonces esta receta es para ti. Te muestro paso a paso cómo preparar una ensalada de marisco con pulpo, calamares, gambas y mejillones, cocidos y luego aliñados en frío con apio, limón, perejil y un buen aceite de oliva. Es un entrante frío de marisco elegante pero sincero, que gusta a todos y lleva el sabor del mar a la mesa.
Lo bueno de este plato es que se prepara con calma y con antelación, y tiene al menos tres ventajas concretas: es naturalmente sin gluten, se sirve frío y por eso no te ata a los fogones a última hora, y siempre luce cuando tienes invitados. La cocción por separado de cada molusco y marisco es la clave: cada uno tiene su tiempo, así nada queda gomoso.
Un detalle que marca la diferencia: deja enfriar el pulpo en su agua para que quede tierno, y reserva algunos mejillones con su concha para decorar el plato. Si no encuentras almejas, puedes omitirlas sin desvirtuar la receta.
Conserva la ensalada tapada en la nevera y déjala tomar sabor al menos una hora, mejor aún desde el día antes. Sácala unos minutos antes de servir y termina con un chorrito de aceite en crudo y una pizca de perejil fresco.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la ensalada de marisco.
Pasos
- Limpia el marisco: vacía el pulpo y los calamares, retira los ojos y el pico del pulpo y enjuágalo todo bajo el agua corriente. Purga y limpia los mejillones y las almejas.
- En una olla con agua, laurel, apio, zanahoria, un poco de vino blanco y vinagre, cuece el pulpo durante 40-50 minutos hasta que esté tierno. En los últimos minutos cuece los calamares unos 5 minutos y las gambas 1-2 minutos, luego escurre y enfría.
- Aparte, abre los mejillones y las almejas en una sartén tapada a fuego vivo, luego pélalos dejando algunos enteros para decorar. Cuela el líquido si quieres usarlo.
- Corta el pulpo en trozos de 2-3 cm y los calamares en anillas. Reúne todo el marisco en un bol con el apio y la zanahoria en láminas finas.
- Adereza con zumo de limón, aceite, sal, pimienta y perejil picado. Mezcla y deja que tome sabor en la nevera al menos una hora antes de servir.
Consejos útiles
El pulpo queda tierno si se cuece a fuego suave y se deja enfriar en su agua: no tengas prisa.
No cuezas demasiado las gambas y los calamares: pocos minutos, o se vuelven gomosos.
Aliña en frío y deja reposar en la nevera: los sabores se integran y el plato gana.
Se prepara el día antes: cómoda y estupenda como entrante de verano o plato frío.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 220 kcal
- Carbohidratos
- 4.0 g
- Azúcares
- 1.0 g
- Proteínas
- 30.0 g
- Grasas
- 9.0 g
- Grasas saturadas
- 1.5 g
- Fibra
- 0.0 g
- Sodio
- 480 mg
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