Ensaladilla rusa, la receta tradicional española
La ensaladilla rusa española con patata, zanahoria, atún, huevo y mayonesa: una ensalada fría cremosa, tapa clásica del verano, ideal para preparar con antelación.
¿Estás buscando la auténtica ensaladilla rusa, la que encuentras en cualquier bar de tapas?
Entonces esta es la receta que buscas. Te muestro paso a paso cómo prepararla: una ensalada fría de patata, zanahoria, atún, huevo y mayonesa, cremosa en su punto y con ese sabor sencillo y reconfortante que la convierte en un clásico de la cocina casera española.
Lo bueno de este plato es que no exige ninguna técnica difícil y, aun así, siempre triunfa en la mesa. La cremosidad llega de la mayonesa que envuelve las verduras, mientras que el atún y las aceitunas verdes aportan carácter y un punto sabroso que rompe la dulzura de la patata y la zanahoria.
Frente a otras ensaladas frías tiene al menos tres ventajas concretas: se prepara entera con antelación y de hecho mejora con el reposo, se sirve fría así que es perfecta para los días de calor, y vale tanto para la comida como para el aperitivo, untada en una rebanada de pan o servida como tapa.
El truco más importante está en la cocción: cuece las patatas y la zanahoria enteras y con piel, así absorben menos agua y quedan firmes, sin convertirse en puré cuando las mezclas. Y no tengas prisa con el atún: escúrrelo bien, porque el exceso de aceite vuelve la mayonesa más líquida.
Guárdala tapada en la nevera y déjala reposar al menos una hora antes de llevarla a la mesa: el reposo une los sabores y la hace todavía más rica.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la ensaladilla rusa.
Preparaciones base utilizadas
Pasos
- Lava las patatas y la zanahoria y cuécelas enteras, con piel, en agua con sal durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Aparte, cuece los huevos 10 minutos para que queden duros y luego enfríalos en agua con hielo.
- Deja que se entibien y pela las patatas, la zanahoria y los huevos.
- Corta las patatas, la zanahoria, los huevos y las aceitunas en trozos pequeños y regulares, así la ensaladilla queda cremosa sin deshacerse.
- En un bol, reúne las verduras, el atún bien escurrido y desmenuzado, los huevos y los guisantes si los usas.
- Incorpora la mayonesa mezclando con suavidad, rectifica de sal y guarda en la nevera al menos una hora. Sírvela bien fría.
Consejos útiles
Cuece las patatas y la zanahoria enteras y con piel: absorben menos agua y la ensaladilla no se convierte en puré.
Escurre muy bien el atún: el exceso de aceite afloja la mayonesa.
Con una mayonesa casera el resultado es claramente mejor y más cremoso.
Se conserva en la nevera hasta 2 días, tapada. Déjala reposar al menos una hora antes de servir.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 320 kcal
- Carbohidratos
- 24.0 g
- Azúcares
- 4.0 g
- Proteínas
- 13.0 g
- Grasas
- 19.0 g
- Grasas saturadas
- 3.0 g
- Fibra
- 3.0 g
- Sodio
- 460 mg
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