Espaguetis allo scoglio con marisco
Los espaguetis allo scoglio con mejillones, almejas, gambas y calamares, ligados en una salsa ligera de tomates cherry, ajo y perejil. El primer plato de mar de los domingos de verano.
¿Estás buscando la receta de los espaguetis allo scoglio, el primer plato de mar que huele a domingo de verano?
Entonces esta es la versión que buscas. Te muestro paso a paso cómo reunir en un solo plato mejillones, almejas, gambas y calamares, ligados a la pasta con una salsa ligera de tomates cherry, ajo y perejil. Sin salsas pesadas, solo el marisco en primer plano.
Lo bonito de esta receta es el juego de los tiempos. Cada molusco y cada crustáceo tiene su propia cocción, y respetarla es lo que mantiene todo tierno y jugoso: los mejillones y las almejas se abren en pocos minutos y sueltan su jugo, los calamares piden un poco más de paciencia, las gambas bastan al final.
Frente a tantos primeros platos elaborados, los espaguetis allo scoglio tienen al menos tres ventajas: llevan la fiesta a la mesa en un solo plato, aprovechan el agua de los moluscos para una ligazón sabrosa sin nata, y se adaptan a lo que encuentres de bueno en la pescadería.
Un detalle que marca la diferencia: no te saltes nunca el paso de soltar la arena de las almejas y cuela siempre su jugo, así no hay arena y sí mucho sabor a mar. Si te gusta una nota más roja, aumenta los tomates cherry; para la versión in bianco puedes omitirlos por completo.
Sirve los espaguetis allo scoglio recién hechos, bien humeantes, porque la pasta sigue absorbiendo líquido y no es un plato para recalentar. Y recuerda, nada de queso sobre el mar.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de los espaguetis allo scoglio.
Pasos
- Pon las almejas en agua fría con sal durante al menos 30 minutos. Limpia los mejillones raspando las conchas y retirando las barbas. Limpia los calamares y córtalos en anillas; pela las gambas retirando el hilo negro del lomo.
- En una sartén amplia calienta el aceite con un diente de ajo, añade los mejillones y las almejas, tapa y deja que se abran a fuego vivo unos minutos. Retíralos, pélalos en parte y cuela el jugo.
- En la misma sartén dora el otro diente de ajo y la guindilla, añade los calamares y flambea con el vino. Tras unos minutos añade los tomates cherry troceados y cuece 10 minutos, luego incorpora las gambas y cuécelas solo unos minutos.
- Vuelve a incorporar los mejillones y las almejas con su jugo colado. Cuece los espaguetis muy al dente y pásalos a la sartén.
- Liga un par de minutos añadiendo si hace falta el agua de los moluscos, perfuma con perejil picado y sirve enseguida.
Consejos útiles
No te saltes el paso de soltar la arena de las almejas y cuela siempre su jugo: nada de arena, mucho sabor a mar.
Añade las gambas solo al final: bastan unos minutos, de lo contrario quedan gomosas.
Nada de queso sobre los primeros platos de mar: taparía el sabor del marisco.
Para una salsa más roja aumenta los tomates cherry; para la versión in bianco omítelos por completo.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 480 kcal
- Carbohidratos
- 64.0 g
- Azúcares
- 4.0 g
- Proteínas
- 26.0 g
- Grasas
- 11.0 g
- Grasas saturadas
- 1.8 g
- Fibra
- 3.0 g
- Sodio
- 680 mg
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