Espaguetis con almejas in bianco, la receta clásica
Los espaguetis con almejas in bianco: almejas desaladas y abiertas con ajo, aceite, vino blanco y perejil, ligadas con la pasta en su propio jugo. Un clásico del mar.
¿Estás buscando la auténtica receta de los espaguetis con almejas, la versión in bianco sin tomate?
Entonces estás en el lugar adecuado. Te muestro paso a paso cómo preparar un gran clásico del mar: almejas frescas abiertas en la sartén con ajo y aceite, flambeadas con vino blanco y ligadas a la pasta en su propio jugo. Sin florituras, solo el sabor limpio del mar.
El secreto de este plato está en un gesto sencillo pero decisivo. El jugo que sueltan las almejas al cocerse es oro líquido, salado y aromático en su justa medida: colarlo para eliminar cualquier resto de arena y usarlo para ligar los espaguetis es lo que vuelve la salsa cremosa y sabrosa sin añadir nada más.
Frente a tantas pastas de mar elaboradas, esta receta tiene al menos tres ventajas: se prepara en media hora, pide muy pocos ingredientes y pone la materia prima en el centro, sin salsas que la tapen.
Un detalle que marca la diferencia: no te saltes nunca el paso de soltar la arena. Mantén las almejas en agua fría con sal durante al menos media hora, así pierden la arena y se abren limpias en la sartén. Si te gusta un toque picante, deja la guindilla en el aceite; para la versión roja, basta con unos tomates cherry.
Los espaguetis con almejas se disfrutan recién hechos, bien humeantes, porque la pasta sigue absorbiendo líquido: no es un plato para recalentar. Y recuerda, nada de queso, taparía el aroma del mar.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de los espaguetis con almejas.
Pasos
- Pon las almejas en agua fría con sal durante al menos 30 minutos para que suelten la arena, y luego enjuágalas bajo el agua corriente.
- En una sartén amplia calienta el aceite con un diente de ajo y la guindilla, añade las almejas, tapa y deja que se abran a fuego vivo durante 5-10 minutos. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Retira las almejas, pélalas en parte si lo prefieres, y cuela el jugo de cocción para eliminar la arena: ese es el secreto de la cremosidad.
- Cuece los espaguetis en agua con sal y escúrrelos muy al dente. Pásalos a la sartén con el jugo colado de las almejas y lígalos 2-3 minutos, salteando, hasta que la pasta absorba el líquido y quede brillante.
- Vuelve a incorporar las almejas, apaga el fuego, añade el perejil picado y un hilo de aceite en crudo. Saltea de nuevo y sirve enseguida.
Consejos útiles
No te saltes el paso de soltar la arena: la arena estropea el plato. Agua fría con sal durante al menos media hora.
Cuela siempre el jugo de las almejas y úsalo para ligar la pasta: ahí está el sabor del mar.
Nada de queso sobre los espaguetis con almejas: taparía el sabor del mar.
Versión napolitana in bianco, sin tomate; para la roja añade unos tomates cherry en la sartén.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 450 kcal
- Carbohidratos
- 65.0 g
- Azúcares
- 3.0 g
- Proteínas
- 20.0 g
- Grasas
- 11.0 g
- Grasas saturadas
- 1.5 g
- Fibra
- 3.0 g
- Sodio
- 600 mg
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