Gambas al ajillo, la tapa clásica española
Las gambas al ajillo: gambas cocinadas en aceite de oliva virgen extra con ajo y guindilla, listas en pocos minutos. La tapa española más famosa, con pan para mojar.
¿Estás buscando una tapa española que se prepara en pocos minutos y pone la mesa de fiesta al instante?
Entonces las gambas al ajillo son lo que necesitas. Te muestro paso a paso cómo conseguir unas gambas jugosas que crepitan en un aceite perfumado de ajo y guindilla, listas en menos de media hora y perfectas para compartir.
El secreto de este plato está en su sencillez. Pocos ingredientes, pero de calidad: gambas frescas, ajo en láminas y un buen aceite de oliva virgen extra que se convierte en protagonista. El ajo debe alcanzar un dorado suave, nunca oscuro, porque un ajo quemado amargaría todo el aceite.
Preparar gambas al ajillo tiene al menos tres ventajas: es una receta rapidísima, naturalmente sin gluten y sin lactosa, y convierte un puñado de gambas en un plato de taberna española. Solo necesitas una sartén y un poco de atención con los tiempos.
El truco que marca la diferencia es la cocción relámpago: las gambas se hacen en un minuto por cada lado y el calor del aceite termina el trabajo. Si las dejas demasiado quedan gomosas, así que vigílalas y retíralas en cuanto se curven y tomen color.
Sírvelas bien calientes, a ser posible en la tradicional cazuela de barro que retiene el calor, con abundante pan al lado para mojar en el aceite que queda. Se disfrutan recién hechas y no se conservan bien al día siguiente.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de las gambas al ajillo.
Pasos
- Pela las gambas y sécalas bien. Corta el ajo en láminas y la guindilla en trocitos.
- En una sartén, mejor si es de barro, vierte el aceite y añade el ajo y la guindilla a fuego medio: deja que el aceite tome sabor hasta que el ajo se dore, sin que se queme.
- Sube el fuego, sala las gambas e incorpóralas al aceite hirviendo. Cocínalas alrededor de un minuto por cada lado: bastan unos instantes, de lo contrario quedan gomosas.
- Si te gusta, desglasa con una cucharada de vino blanco o jerez y deja evaporar.
- Retira del fuego, espolvorea con perejil y sirve enseguida, bien caliente, con pan para mojar en el aceite.
Consejos útiles
No cocines demasiado las gambas: un minuto por cada lado basta, el calor del aceite termina la cocción.
El aceite aromatizado es la mitad del plato: usa un buen aceite virgen extra y abundante, para mojar el pan.
Sírvelas en la tradicional cazuela de barro, que mantiene el calor hasta la mesa.
Ajusta el picante con la cantidad de guindilla: la guindilla española es suave.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 230 kcal
- Carbohidratos
- 1.0 g
- Azúcares
- 0.0 g
- Proteínas
- 20.0 g
- Grasas
- 16.0 g
- Grasas saturadas
- 2.5 g
- Fibra
- 0.0 g
- Sodio
- 380 mg
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