Ganache de chocolate brillante, con dos ingredientes
La ganache de chocolate con nata y chocolate negro: brillante, lisa y versátil. La base de glaseados, rellenos y trufas, lista en diez minutos.
¿Quieres una ganache de chocolate brillante y lisa, la que glasea tartas y rellena postres, hecha con solo dos ingredientes? Entonces sigue esta receta: está lista en diez minutos y es casi imposible de fallar.
La ganache es una de las preparaciones base más queridas de la repostería: nata y chocolate, nada más. Según las proporciones se convierte en un glaseado brillante, un relleno cremoso o, montada, una crema esponjosa para tartas y trufas.
Tiene al menos tres ventajas concretas: se hace con dos ingredientes en pocos minutos, es increíblemente versátil, y cambia de textura solo variando la proporción entre nata y chocolate.
El consejo más importante es sencillo: no dejes hervir la nata. Solo debe calentarse bien, porque es el calor residual el que funde el chocolate de forma suave y uniforme. Viértela sobre el chocolate, espera un minuto y luego mezcla del centro hacia fuera.
Recuerda las proporciones: 1:1 para un glaseado, más chocolate (2:1) para un relleno firme o trufas. A partir de ahí puedes construir decenas de postres distintos.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la ganache de chocolate.
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Varillas de pastelería
Útil para montar claras a punto de nieve y para mezclar delicadamente la preparación sin bajarla.
Pasos
- Pica finamente el chocolate negro y ponlo en un bol amplio.
- Calienta la nata en un cazo hasta que esté a punto de hervir, sin que llegue a hervir.
- Vierte la nata caliente sobre el chocolate y deja reposar un minuto sin remover, para que el chocolate empiece a fundirse.
- Mezcla con suavidad desde el centro hacia fuera con una espátula, ampliando los círculos, hasta obtener una crema lisa y brillante.
- Si quieres, añade la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla: dará a la ganache un brillo extra. Úsala templada para glasear o déjala cuajar para rellenar.
Consejos útiles
Una proporción 1:1 (nata y chocolate) da una ganache perfecta para glasear; 2:1 de chocolate la hace más firme para trufas y rellenos montados.
No dejes hervir la nata: el chocolate se funde solo con el calor residual.
Usa un chocolate de buena calidad: es el ingrediente protagonista y marca toda la diferencia.
Para una ganache montada, déjala enfriar y móntala con varillas hasta que aclare y quede esponjosa.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 320 kcal
- Carbohidratos
- 22.0 g
- Azúcares
- 20.0 g
- Proteínas
- 3.0 g
- Grasas
- 24.0 g
- Grasas saturadas
- 15.0 g
- Fibra
- 2.0 g
- Sodio
- 25 mg
También te puede gustar
Recetas relacionadas
Seleccionadas según las mismas características prácticas de esta receta.
Albóndigas en salsa de tomate, la receta tradicional
Las albóndigas en salsa de tomate, tiernas y tradicionales, con carne picada, pan remojado y parmesano, cocidas lentamente en una salsa de tomate al albahaca.
Panna cotta clásica a la vainilla con coulis de frutos rojos
La panna cotta clásica a la vainilla, suave y sedosa, con coulis de frutos rojos: un postre de cuchara sin horno, listo en pocos minutos.
Crostata clásica con mermelada y masa quebrada friable
La crostata clásica con masa quebrada friable y mermelada: el dulce de desayuno de la tradición italiana, sencillo y siempre perfecto.