Gazpacho andaluz, sopa fría de tomate
El gazpacho andaluz: una sopa fría de tomate, pimiento, pepino y pan triturados con aceite y vinagre, refrescante y sin cocción, perfecta para el verano.
¿Estás buscando una sopa fría que de verdad te refresque en los días más calurosos, sin encender los fogones?
Entonces el gazpacho andaluz es la respuesta. Te muestro paso a paso cómo prepararlo: tomate bien maduro, pimiento, pepino y un poco de pan, triturados con aceite y vinagre hasta lograr una crema aterciopelada y refrescante, lista en unos quince minutos.
Lo bonito de esta receta es que funciona precisamente porque no hay cocción. Las verduras se mantienen vivas y aromáticas, y el pan remojado da cuerpo a la crema sin recargarla. El secreto está en la calidad del tomate: cuanto más dulce y maduro sea, más redondo y equilibrado quedará el gazpacho.
Preparar gazpacho tiene al menos tres ventajas: es ligero y totalmente vegetal, cuesta poco porque usa verduras de temporada, y se prepara con antelación reposando en la nevera, donde incluso mejora.
Un consejo práctico: si te gusta una textura fina y sedosa, pasa todo por el colador o el pasapurés después de triturar para eliminar pieles y semillas. Y si lo prefieres más completo, reserva unos dados de pimiento y pepino para repartirlos por encima justo antes de servir.
Para la conservación, el gazpacho se mantiene en la nevera hasta dos días en un recipiente cerrado. Sírvelo siempre bien frío, con un hilo de aceite de oliva virgen extra y, si quieres, unos picatostes crujientes.
¿Todo listo? Empezamos con la receta del gazpacho.
Preparaciones base utilizadas
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Batidora de cocina
Ideal para preparar pestos y salsas homogéneas. Elige un modelo estable y potente para mejores resultados.
Pasos
- Remoja el pan en un poco de agua. Lava y corta en trozos los tomates, el pimiento y el pepino, reservando un poco para la guarnición.
- Pon las verduras en la batidora con el pan escurrido y el ajo.
- Tritura largo rato vertiendo el aceite en hilo, hasta obtener una crema lisa y aterciopelada.
- Ajusta con vinagre y sal, y vuelve a triturar. Si queda demasiado espeso, alíjalo con un poco de agua fría.
- Cuela con un colador para una textura más fina y mantenlo en la nevera al menos 2 horas. Sirve bien frío con las verduras en dados.
Consejos útiles
Cuanto más maduros estén los tomates, más dulce y aromático quedará el gazpacho.
Para una crema sedosa, pasa todo por el colador o el pasapurés después de la batidora.
Sírvelo muy frío, con un hilo de aceite y dados de verduras o picatostes.
Se conserva 2 días en la nevera en un recipiente cerrado: remueve bien antes de servir.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 140 kcal
- Carbohidratos
- 14.0 g
- Azúcares
- 8.0 g
- Proteínas
- 3.0 g
- Grasas
- 8.0 g
- Grasas saturadas
- 1.0 g
- Fibra
- 3.0 g
- Sodio
- 360 mg
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