Hojaldre casero, crujiente y de muchas capas
El hojaldre casero con harina, mantequilla y agua: crujiente, ligero y de muchas capas. La base de volovanes, milhojas y tartas saladas.
¿Quieres un hojaldre crujiente y de muchas capas, el que sube en el horno y se deshace en la boca? Hacerlo en casa requiere algo de paciencia, pero el resultado compensa, y esta receta te guía paso a paso.
El hojaldre es una de las preparaciones base más versátiles: sirve para lo dulce y lo salado, desde la milhojas a los volovanes, de los saladitos a las tartas. Su secreto está por completo en la técnica de las vueltas, que alternan capas de masa y mantequilla hasta crear cientos de ellas.
Tiene al menos tres ventajas concretas: usa solo harina, mantequilla y agua, es la base de muchísimas preparaciones, y se puede preparar con antelación y congelar ya estirado.
El consejo más importante es controlar la temperatura: mantequilla y masa deben tener la misma consistencia, frías pero maleables, y entre cada vuelta la masa debe reposar en la nevera. El calor derrite la mantequilla y hunde las capas: trabaja rápido y en un ambiente fresco.
Es un clásico exigente, pero una vez entendido el mecanismo de las vueltas se convierte casi en un juego, y tendrás un hojaldre de calidad muy superior al industrial.
¿Todo listo? Empezamos con la receta del hojaldre.
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Báscula digital de cocina
En recetas con levadura y repostería, permite pesar con precisión harina, líquidos y levadura.
Pasos
- Prepara la masa base: amasa rápidamente la harina con el agua fría, la sal y 25 g de mantequilla blanda, hasta obtener un bollo liso. Envuélvelo y déjalo reposar 30 minutos en la nevera.
- Aplana la mantequilla fría restante entre dos hojas de papel de horno, formando un cuadrado regular. Mantenla en la nevera hasta que esté fría pero maleable.
- Estira la masa en forma de cruz, coloca la mantequilla en el centro y enciérrala por completo, sellando los bordes.
- Estira la masa en un rectángulo largo y pliega en tres (una vuelta simple). Deja reposar 30 minutos en la nevera y repite hasta 4 o 5 vueltas en total, siempre con reposo entre vuelta y vuelta.
- Tras el último reposo, el hojaldre está listo para estirar y usar en preparaciones dulces o saladas.
Consejos útiles
La mantequilla y la masa deben tener la misma consistencia: ambas frías pero maleables, para que la mantequilla no rompa las capas.
El reposo en la nevera entre vueltas es imprescindible: mantiene la mantequilla firme y crea las capas.
Trabaja rápido y en un ambiente fresco: el calor es el enemigo del hojaldre.
Es la base de milhojas, volovanes, saladitos y tartas saladas. Se congela ya estirado.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 360 kcal
- Carbohidratos
- 30.0 g
- Azúcares
- 1.0 g
- Proteínas
- 5.0 g
- Grasas
- 25.0 g
- Grasas saturadas
- 16.0 g
- Fibra
- 1.0 g
- Sodio
- 200 mg
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