Masa brisa casera para quiches y tartas saladas
La masa brisa casera con harina, mantequilla y agua: friable y neutra, sin huevos. La base perfecta para quiches, tartas saladas y tartas rústicas.
¿Quieres una base friable y neutra para quiches y tartas saladas, sencilla y sin huevos? La masa brisa es justo eso: pocos ingredientes y una preparación muy rápida.
La masa brisa es la prima salada de la masa quebrada: la misma friabilidad, pero sin azúcar y sin huevos. Es la base clásica de la cocina francesa para quiches, tartaletas y tartas saladas, pero también se usa para tartas de fruta más rústicas.
Tiene al menos tres ventajas concretas: se hace en diez minutos con harina, mantequilla y agua, es increíblemente versátil entre dulce y salado, y se prepara con antelación porque puede reposar en la nevera o esperar en el congelador.
El consejo más importante es el mismo que para la masa quebrada: mantequilla fría y masa trabajada lo menos posible. Si calientas demasiado la mantequilla o amasas mucho, la brisa queda dura. Y déjala reposar siempre en la nevera antes de estirarla, para que no encoja al hornear.
Para las quiches más húmedas, hornea la base en blanco unos diez minutos antes de verter el relleno: quedará seca y crujiente.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la masa brisa.
Para preparar esta receta
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Báscula digital de cocina
En recetas con levadura y repostería, permite pesar con precisión harina, líquidos y levadura.
Pasos
- En un bol mezcla la harina con la sal. Añade la mantequilla fría en dados y trabájala rápidamente con las yemas de los dedos, hasta una textura arenosa.
- Añade el agua fría poco a poco y amasa solo hasta unir la masa, sin trabajarla en exceso.
- Forma un bollo, aplánalo en disco, envuélvelo en film y déjalo reposar 30 minutos en la nevera.
- Estira la masa brisa sobre una superficie enharinada y forra el molde, pinchando el fondo con un tenedor.
- La base está lista para rellenar y hornear según la receta elegida (quiche, tarta salada, tarta).
Consejos útiles
Usa la mantequilla fría y trabaja poco la masa: es el secreto de una brisa friable y no gomosa.
Sin huevos: la masa brisa es neutra y sirve para lo salado y, con un poco de azúcar, para lo dulce.
El reposo en la nevera evita que la masa encoja al hornear.
Para fondos más secos, hornea la base en blanco 10 minutos antes de rellenarla.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 300 kcal
- Carbohidratos
- 30.0 g
- Azúcares
- 1.0 g
- Proteínas
- 5.0 g
- Grasas
- 18.0 g
- Grasas saturadas
- 11.0 g
- Fibra
- 1.0 g
- Sodio
- 180 mg
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