Masa de pizza casera, ligera y digestiva
La masa de pizza casera con harina, agua y levadura y una larga fermentación: ligera, digestiva y fácil de estirar. La base de la pizza en bandeja y redonda.
¿Quieres una masa de pizza ligera y digestiva, la que hace una base esponjosa por dentro y crujiente por fuera, sin que te pese? Entonces sigue esta receta: poca atención y mucha paciencia, porque el trabajo lo hace el tiempo.
La masa de pizza es la base de una de las preparaciones más queridas, y hacerla en casa lo cambia todo. Bastan harina, agua, levadura y sal, pero la diferencia entre una pizza cualquiera y una de verdad buena está en un factor: la fermentación.
Tiene al menos tres ventajas concretas: se hace con muy pocos ingredientes, es económica y versátil (pizza en bandeja, redonda, focaccia), y con una larga fermentación resulta mucho más digestiva que la pizza industrial.
El consejo más importante es usar poca levadura y dar mucho tiempo: una fermentación larga, incluso 24 horas en la nevera, hace la masa ligera, aromática y digestiva. Aquí, la prisa es la verdadera enemiga.
Cuando estires la masa fermentada, manéjala con delicadeza para no desgasificarla del todo: las burbujas de aire son las que dan a la base su alveolado adecuado.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la masa de pizza.
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Báscula digital de cocina
En recetas con levadura y repostería, permite pesar con precisión harina, líquidos y levadura.
Pasos
- Disuelve la levadura en el agua a temperatura ambiente y mezcla unos segundos.
- Vierte el agua sobre la harina poco a poco y empieza a amasar; cuando la masa comience a formarse, añade la sal y el aceite.
- Amasa unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Forma una bola y ponla en un bol aceitado.
- Cubre con film y deja fermentar 4 a 6 horas a temperatura ambiente, o 24 horas en la nevera, hasta que doble el volumen.
- Desgasifica con cuidado la masa, estírala en bandeja o en disco, cúbrela con los ingredientes y hornéala en horno muy caliente (250 °C) hasta que esté dorada y crujiente.
Consejos útiles
La larga fermentación es el secreto: hace la pizza ligera, digestiva y más sabrosa. Poca levadura y mucho tiempo dan mejor resultado.
Si usas la fermentación en nevera, saca la masa una hora antes de estirarla, para que vuelva a temperatura ambiente.
El horno debe estar muy caliente: cuanto más alta la temperatura, mejor se cuece la base.
Maneja la masa fermentada con delicadeza para no desgasificarla del todo: las burbujas de aire dan el alveolado adecuado.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 320 kcal
- Carbohidratos
- 62.0 g
- Azúcares
- 2.0 g
- Proteínas
- 10.0 g
- Grasas
- 4.0 g
- Grasas saturadas
- 1.0 g
- Fibra
- 3.0 g
- Sodio
- 480 mg
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