Masa quebrada clásica, friable y fácil de estirar
La masa quebrada clásica con harina, mantequilla, azúcar y huevos: friable, aromática y fácil de estirar. La base de tartas, galletas y tartaletas.
¿Quieres una masa quebrada friable y aromática, la que se estira sin romperse y queda crujiente tras el horneado? Entonces sigue esta receta: es la base clásica de tartas, galletas y tartaletas.
La masa quebrada es una de las preparaciones base de la repostería casera. Pocos ingredientes —harina, mantequilla, azúcar y huevos— pero un resultado que depende por completo de la técnica: cómo trabajas la mantequilla y cuánto manipulas la masa.
Tiene al menos tres ventajas concretas: se hace con ingredientes que siempre tienes, es la base de muchísimos dulces, y se prepara con antelación porque puede reposar en la nevera o esperar en el congelador.
El consejo más importante es uno solo, pero vale doble: usa la mantequilla fría y trabaja la masa lo menos posible. Si calientas demasiado la mantequilla con las manos o amasas mucho, desarrollas el gluten y la masa queda dura en lugar de friable. Y no te saltes el reposo en la nevera: relaja la masa y la hace fácil de estirar.
Si la masa se ablanda demasiado al estirarla, vuelve a meterla en la nevera unos minutos en lugar de añadir harina, que la endurecería.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la masa quebrada.
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Báscula digital de cocina
En recetas con levadura y repostería, permite pesar con precisión harina, líquidos y levadura.
Pasos
- En un bol mezcla la harina con el azúcar, la sal y la ralladura de limón.
- Añade la mantequilla fría en dados y trabájala rápidamente con las yemas de los dedos, hasta obtener una textura arenosa.
- Añade el huevo entero y la yema, y amasa solo hasta formar una bola lisa y compacta, sin calentarla demasiado con las manos.
- Aplana la masa en un disco, envuélvela en film y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos.
- Tras el reposo, la masa está lista para estirar y usar en tartas, galletas o tartaletas, según la receta elegida.
Consejos útiles
Usa la mantequilla fría y trabaja la masa lo menos posible: es el secreto de una masa friable y no dura.
El reposo en la nevera es imprescindible: relaja el gluten y hace la masa más fácil de estirar sin que encoja al hornear.
Si la masa está demasiado blanda para estirar, vuelve a meterla en la nevera unos minutos en lugar de añadir harina.
Se conserva 2 o 3 días en la nevera y se congela hasta un mes: descongélala en la nevera antes de estirarla.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 280 kcal
- Carbohidratos
- 34.0 g
- Azúcares
- 14.0 g
- Proteínas
- 4.0 g
- Grasas
- 14.0 g
- Grasas saturadas
- 9.0 g
- Fibra
- 1.0 g
- Sodio
- 70 mg
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