Mayonesa casera, cremosa y rápida
La mayonesa casera con huevo, aceite de semillas y limón: cremosa, espesa y lista en dos minutos con la batidora de mano. La base de salsas y ensaladas.
¿Quieres una mayonesa casera cremosa y espesa, lista en dos minutos y sin riesgo de que se corte? Entonces prueba este método con la batidora de mano: es casi infalible.
La mayonesa es una de las salsas base más usadas: acompaña verduras y carnes, liga las ensaladas, rellena bocadillos. Hacerla en casa es sencillo, y el resultado es mucho mejor que la industrial, sin conservantes.
Tiene al menos tres ventajas concretas: se hace con unos pocos ingredientes que siempre tienes, está lista en muy poco tiempo, y es la base de muchas salsas derivadas (a la mostaza, a las hierbas, rosa).
El consejo más importante es doble: usa el huevo a temperatura ambiente, para que la emulsión cuaje bien, y con la batidora de mano mantén las cuchillas quietas en el fondo hasta que la base espese, luego sube despacio. Así la mayonesa queda espesa a la primera.
Una nota importante: contiene huevo crudo, así que consúmela en un par de días y mantenla siempre en la nevera. Para máxima seguridad, usa huevos pasteurizados.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la mayonesa.
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Batidora de cocina
Ideal para preparar pestos y salsas homogéneas. Elige un modelo estable y potente para mejores resultados.
Pasos
- Pon en el vaso de la batidora de mano el huevo entero, el zumo de limón, la mostaza y una pizca de sal.
- Vierte el aceite de semillas y deja que todo se asiente unos segundos: la yema en el fondo, el aceite encima.
- Sumerge la batidora hasta el fondo del vaso y acciónala sin moverla: en pocos segundos verás la mayonesa espesar desde abajo.
- Cuando la base haya emulsionado, sube lentamente la batidora para incorporar todo el aceite, hasta obtener una crema espesa y lisa.
- Prueba y rectifica de sal o limón. Pásala a un tarro y consérvala en la nevera.
Consejos útiles
El huevo debe estar a temperatura ambiente: es el secreto para que la emulsión cuaje bien.
El método con la batidora de mano es casi infalible: mantén las cuchillas en el fondo hasta que la base espese, luego sube despacio.
Si la mayonesa se corta, empieza de nuevo con una yema fresca añadiendo la mayonesa cortada poco a poco.
Contiene huevo crudo: consúmela en 1 o 2 días y mantenla siempre en la nevera. Para máxima seguridad, usa huevos pasteurizados.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 250 kcal
- Carbohidratos
- 1.0 g
- Azúcares
- 0.0 g
- Proteínas
- 1.0 g
- Grasas
- 27.0 g
- Grasas saturadas
- 4.0 g
- Fibra
- 0.0 g
- Sodio
- 180 mg
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