Impepata di cozze a la napolitana
La impepata di cozze napolitana en su versión original: mejillones abiertos en su jugo con mucha pimienta y perejil, sin aceite ni ajo. Un segundo de mar sencillo, con pan para mojar.
¿Estás buscando la impepata di cozze, la napolitana de verdad, sin aceite y sin ajo?
Entonces estás en el lugar adecuado. Te muestro paso a paso cómo llevar a la mesa un clásico de la cocina de mar napolitana: mejillones muy frescos que se abren en su propio jugo, perfumados con mucha pimienta negra y un puñado de perejil. Nada de sofrito, nada de salsas, solo el sabor limpio del mar.
Lo bonito de este plato es precisamente su sencillez. En la receta original no entran ni aceite ni ajo: son la pimienta molida con generosidad y el perejil fresco los que construyen todo el sabor, mientras los mejillones sueltan un agua sabrosa que se convierte en el verdadero condimento. Por eso cuenta la calidad de la materia prima mucho más que cualquier añadido.
Frente a tantos segundos de mar, la impepata di cozze tiene al menos tres ventajas: es económica, se prepara en media hora y es ligera, porque no lleva grasas añadidas.
Un detalle que marca la diferencia: retira los mejillones del fuego en cuanto se abran. Si los cueces demasiado se vuelven gomosos y pierden toda su suavidad. Y no tires el jugo de cocción: cuélalo y úsalo para condimentar espaguetis o linguine al día siguiente.
La impepata se sirve caliente, en su agua, con unas gotas de limón y mucho pan para mojar. Acuérdate de descartar los mejillones que hayan quedado cerrados tras la cocción.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la impepata di cozze.
Pasos
- Limpia bien los mejillones: raspa las conchas, retira el biso (la barbita) y enjuágalos bajo el agua corriente, descartando los que ya estén abiertos.
- Ponlos en una sartén amplia sin aceite ni ajo: la receta napolitana original no los lleva. Añade, si quieres, el vino blanco.
- Tapa y cuece a fuego moderado durante 6-8 minutos, agitando de vez en cuando, hasta que todos los mejillones se abran.
- En cuanto se abran apaga enseguida: no deben cocerse más, de lo contrario se vuelven gomosos. Espolvorea con mucha pimienta negra y perejil picado.
- Sírvelos calientes en su jugo, con zumo de limón y pan para mojar. Descarta los mejillones que hayan quedado cerrados.
Consejos útiles
La original napolitana no lleva ni aceite ni ajo: son la pimienta y el perejil los que hacen el plato.
Retira los mejillones del fuego en cuanto se abran: cocidos en exceso se vuelven duros.
Cuela el jugo restante y úsalo para condimentar espaguetis o linguine: no se tira nada.
Compra mejillones muy frescos y bien cerrados; descarta los abiertos antes de la cocción y los cerrados después.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 130 kcal
- Carbohidratos
- 6.0 g
- Azúcares
- 0.0 g
- Proteínas
- 18.0 g
- Grasas
- 4.0 g
- Grasas saturadas
- 0.8 g
- Fibra
- 0.0 g
- Sodio
- 520 mg
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