Paella de marisco, el arroz español del mar
La paella de marisco con arroz bomba, langostinos, mejillones, calamares y azafrán, cocida en caldo de pescado hasta el socarrat. El gran plato único español para compartir.
¿Estás buscando la auténtica paella de marisco, la española con sus mariscos y esa costra dorada en el fondo?
Entonces esta receta es para ti. Te muestro paso a paso cómo preparar una paella de marisco generosa, con arroz bomba, langostinos, cigalas, mejillones y calamares, cocida en caldo de pescado y perfumada con azafrán. Es el plato único por excelencia, para llevar al centro de la mesa y compartir.
El secreto de una buena paella está en dos cosas: un sofrito bien cocinado, ese fondo de tomate y pimentón que debe quedar de un rojo oscuro, y la proporción justa entre caldo y arroz. Cuatro partes de caldo por una de arroz te garantizan unos granos cocidos en su punto, sueltos y nunca apelmazados.
Preparar paella tiene al menos tres ventajas: es naturalmente sin gluten y sin lactosa, es un plato espectacular perfecto para las ocasiones, y te permite controlar la cocción del marisco para que quede tierno y jugoso.
El truco más importante es no remover nunca el arroz una vez añadido: solo así se forma el socarrat, la costra caramelizada del fondo que para muchos es lo mejor. Si quieres realzarla, sube el fuego el último minuto y escucha el suave chisporroteo.
Sírvela enseguida, en la propia paella, con unos gajos de limón aparte. Es un plato para disfrutar recién hecho, cuando los aromas del mar están en su mejor momento.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la paella de marisco.
Preparaciones base utilizadas
Pasos
- Calienta el aceite en la paella y dora los langostinos y las cigalas un minuto por cada lado, luego apártalos.
- En el mismo aceite añade las anillas de calamar y los mejillones. Cuando los mejillones se abran, retíralos y resérvalos.
- Baja el fuego, añade el pimentón y enseguida el tomate triturado. Cocina hasta que el agua se evapore y el sofrito quede de un rojo oscuro.
- Vierte el caldo de pescado (cuatro partes de caldo por una de arroz), lleva a ebullición, rectifica de sal y añade el azafrán.
- Incorpora el arroz repartiéndolo de forma uniforme y cuece 19 minutos sin volver a removerlo: los primeros 6 minutos a fuego fuerte, luego añade el rape en dados y continúa a fuego medio.
- En los últimos minutos coloca por encima los langostinos, las cigalas y los mejillones reservados. Termina a fuego bajo; si te gusta el socarrat, sube el fuego el último minuto. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos útiles
No remuevas el arroz una vez añadido: así es como se forma el socarrat, la costra dorada del fondo.
El arroz bomba absorbe mucho líquido sin pasarse: respeta la proporción de cuatro partes de caldo por una de arroz.
No cuezas en exceso el marisco: bastan unos instantes, de lo contrario queda gomoso.
Sírvela en la propia paella, en el centro de la mesa, con gajos de limón aparte.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 520 kcal
- Carbohidratos
- 70.0 g
- Azúcares
- 4.0 g
- Proteínas
- 28.0 g
- Grasas
- 13.0 g
- Grasas saturadas
- 2.0 g
- Fibra
- 3.0 g
- Sodio
- 700 mg
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