Panzanella toscana, ensalada de pan con tomate y albahaca
La panzanella toscana con pan duro remojado, tomates maduros, cebolla roja y albahaca: un plato humilde y fresco, la mejor forma de aprovechar el pan.
¿Estás buscando una panzanella toscana fresca, sencilla y de verdad auténtica, no una triste ensalada de pan empapado?
Entonces estás en el lugar adecuado. Te muestro paso a paso cómo preparar la panzanella, el plato humilde por excelencia de la cocina toscana: pan duro remojado y escurrido, tomates maduros, cebolla roja y albahaca, todo aliñado con un buen aceite y un chorrito de vinagre. Sin cocción, sin desperdicios, solo sabores nítidos de verano.
Lo bonito de esta receta está en su origen: nació para aprovechar el pan viejo, así que no tiras nada y llevas a la mesa un plato que sabe a tradición campesina. Funciona porque el pan, remojado y escurrido en su punto, absorbe los jugos de los tomates y queda tierno sin convertirse en papilla.
Tiene al menos tres ventajas concretas: es económica y se hace con cuatro ingredientes básicos, es vegana y ligera, y es perfecta para preparar con antelación en comidas y cenas al aire libre.
Un truco que lo cambia todo: usa un pan de miga firme y escúrrelo muy bien, o te arriesgas a una panzanella aguada. Si la cebolla roja te parece demasiado fuerte, déjala unos minutos en agua fría. ¿Quieres más crujiente? Añade pepino o apio en rodajas.
Déjala reposar en la nevera al menos media hora antes de servir y disfrútala el mismo día, porque el pan se ablanda demasiado con el tiempo.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la panzanella.
Preparaciones base utilizadas
Pasos
- Corta el pan duro en rebanadas gruesas y remójalo en agua fría durante 10 minutos, luego escúrrelo bien con las manos y desmígalo de forma grosera en un bol.
- Corta los tomates en gajos y la cebolla roja en rodajas finas. Si la cebolla es fuerte, déjala 10 minutos en agua fría para suavizar su sabor.
- Une los tomates y la cebolla al pan y añade la albahaca troceada con las manos.
- Aliña con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y mezcla bien.
- Déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir, así el pan absorbe los jugos de los tomates.
Consejos útiles
Usa pan duro de miga firme (tipo toscano): un pan blando se deshace.
Los tomates deben estar bien maduros: son ellos los que dan jugo y dulzor al plato.
Añade pepino o apio en rodajas para una versión más rica y crujiente.
Cómela el mismo día: con el tiempo el pan se ablanda demasiado.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 260 kcal
- Carbohidratos
- 38.0 g
- Azúcares
- 6.0 g
- Proteínas
- 7.0 g
- Grasas
- 9.0 g
- Grasas saturadas
- 1.5 g
- Fibra
- 4.0 g
- Sodio
- 380 mg
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