Pasta alla Norma siciliana con berenjenas fritas y ricotta salata
La pasta alla Norma siciliana con berenjenas fritas, salsa de tomate al albahaca y ricotta salata rallada: un primer plato sencillo y generoso.
¿Quieres un primer plato siciliano sencillo pero espectacular, con berenjenas fritas y esa nota salada de ricotta salata que lo hace inconfundible? La pasta alla Norma es justo eso.
Es uno de los platos emblemáticos de Sicilia, nacido en Catania, y se basa en unos pocos ingredientes perfectamente equilibrados: pasta corta, una salsa de tomate perfumada con albahaca, berenjenas fritas dulces y tiernas, y ricotta salata rallada al final. Nada complicado, pero cada elemento cuenta.
Tiene al menos tres ventajas concretas: es económica y vegetariana, da lo mejor de sí en verano cuando las berenjenas son de temporada, y se prepara en menos de una hora con ingredientes fáciles de encontrar.
El consejo más importante son dos detalles: hacer sudar las berenjenas con sal antes de freírlas, para que queden dulces y absorban menos aceite, y añadir siempre la ricotta salata en crudo, rallada directamente sobre el plato. Es ella la que da el toque final de una Norma de verdad.
Reserva unos dados de berenjena para decorar: además de lucir, regalan un bocado más de ese sabor dorado.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la pasta alla Norma.
Preparaciones base utilizadas
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Sartén antiadherente grande
Útil para cocinar y saltear ingredientes de forma uniforme sin sobrecargar la superficie.
Pasos
- Corta las berenjenas en dados, ponlas en un escurridor con un poco de sal y déjalas sudar 20 minutos. Enjuágalas y sécalas bien.
- Prepara la salsa: calienta un chorrito de aceite de oliva con el diente de ajo, añade la passata, sala y agrega unas hojas de albahaca. Cuece a fuego suave 15 a 20 minutos y retira el ajo.
- Fríe los dados de berenjena en aceite caliente hasta que estén dorados y escúrrelos sobre papel de cocina. Reserva un puñado para decorar.
- Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. Escúrrela conservando un cucharón de agua de cocción.
- Vierte la pasta en la sartén con la salsa, añade las berenjenas fritas y saltea a fuego vivo un minuto, aligerando con un poco de agua de cocción si hace falta.
- Sirve y termina con la ricotta salata rallada, las berenjenas reservadas y una hoja de albahaca fresca.
Consejos útiles
Hacer sudar las berenjenas con sal reduce el amargor y el aceite que absorben al freír.
Añade la ricotta salata en crudo, rallada sobre el plato: es la que da la nota salada que distingue a la Norma.
Reserva unos dados de berenjena para decorar: el plato queda más bonito y apetitoso.
Para una versión más ligera, cuece las berenjenas al horno con un chorrito de aceite en lugar de freírlas.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 480 kcal
- Carbohidratos
- 68.0 g
- Azúcares
- 8.0 g
- Proteínas
- 14.0 g
- Grasas
- 16.0 g
- Grasas saturadas
- 4.0 g
- Fibra
- 6.0 g
- Sodio
- 420 mg
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