Pasta choux casera para profiteroles y éclairs
La pasta choux casera con agua, leche, mantequilla, harina y huevos: ligera y hueca por dentro. La base de profiteroles, éclairs, petisús y gougères saladas.
¿Quieres una pasta choux que suba en el horno y quede hueca por dentro, lista para rellenar con crema o nata? Entonces sigue esta receta: es la base francesa de profiteroles, éclairs y petisús, más sencilla de lo que parece.
La pasta choux es una preparación base única: se “cuece” dos veces, primero al fuego y luego al horno, y es ese doble paso el que le da su característica estructura hueca por dentro, perfecta para rellenar.
Tiene al menos tres ventajas concretas: usa ingredientes muy sencillos, es la base de muchísimos dulces (y de bocados salados), y los petisús se congelan ya horneados y se rellenan cuando hagan falta.
El consejo más importante son dos pasos: seca bien la masa al fuego hasta que se despegue de las paredes, y añade los huevos de uno en uno ajustando el último a ojo. La masa está lista cuando queda lisa, brillante y cae en cinta. Y no abras nunca el horno durante la cocción, o los petisús se bajan.
Dominada la base, podrás rellenarla de mil formas: crema pastelera, nata montada, ganache o, en versión salada, queso.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la pasta choux.
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Varillas de pastelería
Útil para montar claras a punto de nieve y para mezclar delicadamente la preparación sin bajarla.
Pasos
- Pon en un cazo el agua, la leche, la mantequilla en trozos, la sal y el azúcar. Lleva a ebullición hasta que la mantequilla se derrita por completo.
- Retira del fuego, añade la harina de golpe y mezcla con energía hasta obtener una masa homogénea.
- Vuelve a poner al fuego y cuece 1 o 2 minutos, removiendo, hasta que la masa se despegue de las paredes y se forme una película en el fondo.
- Pasa la masa a un bol y deja templar. Añade los huevos de uno en uno, integrando bien cada uno antes del siguiente, hasta una masa lisa y brillante que caiga en cinta.
- Forma los petisús con la manga sobre una bandeja y hornea en horno estático a 200 °C 10 minutos, luego a 180 °C 15 minutos, sin abrir nunca el horno.
Consejos útiles
Seca bien la masa al fuego: es el paso que permite que los petisús suban y queden huecos.
Añade los huevos poco a poco: ajusta el último a ojo, la masa debe quedar brillante y caer en cinta.
No abras nunca el horno durante la cocción: los petisús se bajarían enseguida.
Es la base de profiteroles, éclairs, petisús y, en versión salada, de las gougères de queso.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 180 kcal
- Carbohidratos
- 16.0 g
- Azúcares
- 1.0 g
- Proteínas
- 5.0 g
- Grasas
- 11.0 g
- Grasas saturadas
- 6.0 g
- Fibra
- 1.0 g
- Sodio
- 120 mg
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