Pasta con sardinas siciliana e hinojo silvestre
La pasta con le sarde al estilo de Palermo: bucatini con sardinas frescas, hinojo silvestre, pasas, piñones y anchoas, perfumados con azafrán y rematados con pan rallado tostado.
¿Estás buscando la verdadera pasta con le sarde, esa al estilo de Palermo que reúne el mar y la tierra en un solo plato?
Entonces estás en el lugar correcto. Te acompaño paso a paso: bucatini aliñados con sardinas frescas, hinojo silvestre, pasas, piñones y anchoas, perfumados con azafrán y rematados con pan rallado tostado en lugar de queso. Es un primer plato histórico, intenso y profundamente siciliano.
El secreto de este plato está en un equilibrio preciso. El hinojo silvestre es realmente su alma: primero lo hierves y luego usas su agua también para cocer la pasta, así el aroma llega a cada bocado. Las pasas y los piñones aportan esa nota agridulce típica de Palermo, mientras que las anchoas deshechas en el sofrito dan fondo y sabor salado.
Frente a muchas pastas de pescado elaboradas, esta receta tiene al menos tres ventajas: cuenta una tradición antigua con ingredientes precisos, equilibra lo dulce y lo salado de un modo sorprendente, y se remata con la muddica atturrata, crujiente y sabrosa, que sustituye al queso como manda la regla de los primeros de mar.
Un detalle que marca la diferencia: maneja las sardinas con suavidad cuando las unas a la pasta, para que no se deshagan del todo. Y si no encuentras frescas, puedes preparar la versión con sardinas y anchoas en aceite.
Deja reposar unos minutos antes de servir, así los sabores se funden y el pan rallado se mantiene crujiente por encima.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la pasta con le sarde.
Pasos
- Hierve el hinojo silvestre en agua con sal unos minutos, escúrrelo (guarda el agua, servirá para la pasta) y pícalo.
- En una sartén sofríe la cebolla picada en el aceite, añade las anchoas y deja que se deshagan. Incorpora las pasas remojadas, los piñones y el hinojo.
- Añade las sardinas limpias en trozos, una pizca de guindilla y el azafrán disuelto en un poco del agua de cocción del hinojo. Cocina a fuego suave 7-8 minutos.
- Cuece los bucatini en el agua del hinojo, escúrrelos al dente y mézclalos con el sofrito, removiendo con cuidado para no romper las sardinas.
- Remata con el pan rallado tostado (muddica atturrata) y deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejos útiles
El hinojo silvestre es el alma del plato: cuécelo y usa también su agua para la pasta.
El pan rallado tostado sustituye al queso en los primeros de pescado sicilianos: aporta crujiente y sabor.
Las pasas y los piñones aportan la nota agridulce típica de la cocina palermitana: no los omitas.
Si no encuentras sardinas frescas, existe la versión con sardinas y anchoas en aceite.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 520 kcal
- Carbohidratos
- 70.0 g
- Azúcares
- 8.0 g
- Proteínas
- 22.0 g
- Grasas
- 16.0 g
- Grasas saturadas
- 2.5 g
- Fibra
- 5.0 g
- Sodio
- 560 mg
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