Pasta fresca al huevo casera, lisa y elástica
La pasta fresca al huevo casera con harina y huevos: lisa, elástica y fácil de estirar. La base de tagliatelle, lasaña y raviolis.
¿Quieres una pasta fresca al huevo lisa y elástica, la que se estira fina sin romperse y se convierte en tagliatelle, lasaña o raviolis? Entonces sigue esta receta: dos ingredientes y un poco de esfuerzo.
La pasta fresca al huevo es la base de la cocina de Emilia y de muchísimos primeros platos caseros. Bastan harina y huevos, pero el resultado depende de dos cosas: una masa bien trabajada y un reposo que la hace elástica.
Tiene al menos tres ventajas concretas: se hace con ingredientes muy humildes, es la base de formas infinitas (tagliatelle, lasaña, raviolis, pappardelle), y da una satisfacción que la pasta seca no puede dar.
El consejo más importante son dos pasos: amasa mucho, al menos diez minutos, hasta una masa lisa y elástica, y déjala reposar media hora antes de estirarla. Sin reposo, la masa se encoge y se resiste a afinarse.
Recuerda la regla clásica: 100 gramos de harina por huevo. A partir de ahí, ajusta las cantidades al número de porciones que necesites.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la pasta fresca al huevo.
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Báscula digital de cocina
En recetas con levadura y repostería, permite pesar con precisión harina, líquidos y levadura.
Pasos
- Dispón la harina en forma de volcán sobre una superficie, casca los huevos en el centro y añade la pizca de sal.
- Bate los huevos con un tenedor incorporando poco a poco la harina de los bordes, hasta que la mezcla empiece a unirse.
- Amasa a mano unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, firme y elástica.
- Envuelve la masa en film y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente: el reposo es lo que la hace elástica y fácil de estirar.
- Estira la masa fina con el rodillo o la máquina, enharinando ligeramente, y corta la forma deseada: tagliatelle, lasaña o raviolis.
Consejos útiles
La regla clásica es 100 g de harina por huevo: ajusta las cantidades a las porciones que necesites.
El reposo es fundamental: sin él, la masa se encoge y cuesta estirarla.
Enharina las láminas y las formas cortadas para que no se peguen entre sí.
La pasta fresca se cuece en muy poco, 2 o 3 minutos en agua hirviendo con sal.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 280 kcal
- Carbohidratos
- 50.0 g
- Azúcares
- 2.0 g
- Proteínas
- 11.0 g
- Grasas
- 4.0 g
- Grasas saturadas
- 1.0 g
- Fibra
- 2.0 g
- Sodio
- 20 mg
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