Pesto genovés casero con albahaca y piñones
El pesto genovés casero con albahaca, piñones, parmesano y pecorino: cremoso, aromático y listo en pocos minutos, sin cocción.
¿Quieres un pesto genovés verde brillante y aromático, cremoso en su punto, a años luz del industrial? Entonces sigue esta receta: unos pocos ingredientes de calidad y una técnica sencilla.
El pesto genovés es la salsa cruda ligur por excelencia: albahaca, piñones, ajo, parmesano, pecorino y un buen aceite de oliva virgen extra. Se prepara sin cocción en pocos minutos, y su único enemigo es el calor, que ennegrece la albahaca.
Tiene al menos tres ventajas concretas: se hace en un momento sin encender los fogones, es la base de muchísimos platos (pasta, minestrone, bruschettas), y se conserva y se congela bien, para perfumar un plato en cualquier momento.
El consejo más importante es sobre el método: si usas batidora, trabaja a impulsos cortos para no calentar las cuchillas. El calor oxida la albahaca y le quita color y aroma. Para un verde aún más vivo, escalda las hojas unos segundos antes de triturarlas.
Cuando alíñes la pasta, afloja el pesto con una cucharada de agua de cocción: queda más cremoso y se liga mejor.
¿Todo listo? Empezamos con la receta del pesto genovés.
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Batidora de cocina
Ideal para preparar pestos y salsas homogéneas. Elige un modelo estable y potente para mejores resultados.
Pasos
- Lava las hojas de albahaca y sécalas con delicadeza, sin romperlas. Es importante que queden bien secas.
- Pon en la batidora la albahaca, los piñones, el ajo y parte del aceite. Tritura a impulsos cortos, para no calentar las cuchillas y oxidar la albahaca.
- Añade el parmesano y el pecorino, y vierte el resto del aceite en hilo mientras trituras a golpes, hasta obtener una crema verde homogénea.
- Prueba y rectifica de sal. Usa el pesto enseguida sobre la pasta o pásalo a un tarro cubriéndolo con un velo de aceite.
Consejos útiles
Tritura a impulsos cortos y mantén las cuchillas frías: el calor oxida la albahaca y la ennegrece.
Para un verde brillante, escalda las hojas de albahaca unos segundos y enfríalas en agua con hielo antes de triturar.
Al aliñar la pasta, afloja el pesto con una cucharada de agua de cocción: queda más cremoso y se liga mejor.
Se conserva unos días en la nevera bajo un velo de aceite, o se congela en porciones individuales.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 320 kcal
- Carbohidratos
- 3.0 g
- Azúcares
- 1.0 g
- Proteínas
- 7.0 g
- Grasas
- 32.0 g
- Grasas saturadas
- 6.0 g
- Fibra
- 1.0 g
- Sodio
- 280 mg
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