Pisto manchego, verduras de la huerta en sartén
El pisto manchego: pimiento verde y rojo, calabacín, cebolla y tomate cocinados lentamente en sartén, una guarnición española de La Mancha llena de sabor. Ideal templado, frío o con un huevo.
¿Estás buscando una guarnición de verduras que sepa de verdad a verano, sencilla pero llena de sabor?
Entonces el pisto manchego es lo que buscas. Es el plato de verduras más querido de La Mancha, en el corazón de España: pimientos, calabacín, cebolla y tomate que se cocinan despacio en la sartén hasta fundirse en un conjunto dulce y aromático. Te muestro cómo prepararlo paso a paso, sin prisa.
Lo bonito de esta receta es la paciencia. No hay ninguna técnica difícil, solo verduras cortadas en dados y una cocción lenta que concentra los sabores y ablanda todo hasta dejarlo cremoso. El tomate liga el resto, la cebolla aporta dulzor, los pimientos dan cuerpo.
Tiene al menos tres ventajas concretas: es completamente vegano y sin gluten, se prepara con verduras económicas que encuentras todo el año, y es cómodo porque se puede cocinar con antelación. Un pequeño truco: si los tomates son muy ácidos, basta una cucharadita de azúcar para reequilibrarlo todo.
Sírvelo templado o frío, como guarnición junto a carne o pescado, o con un huevo cocinado directamente en la sartén para convertirlo en un plato único a la manera española. Está aún más rico al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de fundirse, y se conserva en la nevera durante tres días.
¿Todo listo? Empezamos con la receta del pisto manchego.
Preparaciones base utilizadas
Pasos
- Limpia y corta en dados los pimientos y el calabacín. Pica finamente la cebolla. Ralla los tomates maduros (o córtalos en dados).
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y pocha la cebolla durante unos 10 minutos, removiendo.
- Incorpora los pimientos y cocina otros 10 minutos, luego añade el calabacín y continúa 5 minutos.
- Vierte el tomate rallado, sala y añade el azúcar si los tomates son muy ácidos.
- Cocina a fuego bajo sin tapa durante aproximadamente una hora, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas y la salsa se haya reducido.
Consejos útiles
La versión más tradicional de La Mancha usa solo pimiento verde y tomate: el calabacín y la cebolla son añadidos habituales en las cocinas caseras.
La paciencia lo es todo: la cocción lenta a fuego bajo concentra los sabores. No tengas prisa.
Sírvelo con un huevo cocinado directamente en el pisto, a la manera española, para convertirlo en un plato único.
Está aún más rico al día siguiente, templado o frío. Se conserva 3 días en la nevera.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 150 kcal
- Carbohidratos
- 14.0 g
- Azúcares
- 9.0 g
- Proteínas
- 3.0 g
- Grasas
- 9.0 g
- Grasas saturadas
- 1.3 g
- Fibra
- 4.0 g
- Sodio
- 300 mg
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