Pulpo a la brasa tierno, con la doble cocción

Categoría

Segundos Platos

Cocina

Italiana

¿Buscas un pulpo a la brasa tierno y dorado, con una costra crujiente por fuera y la carne jugosa por dentro, sin el riesgo de encontrarte con un bocado gomoso?

Entonces esta receta es para ti. Te muestro paso a paso el método de la doble cocción: primero se cuece el pulpo con calma hasta que queda tierno, después se marina y se pasa por la parrilla bien caliente para darle color y aroma. Es un segundo de mar veraniego, ligero pero vistoso, que lleva a la mesa todo el sabor de la costa.

Lo mejor es que este plato tiene al menos tres ventajas concretas: es naturalmente sin gluten y sin lactosa, se puede preparar con antelación hasta el marinado, y siempre luce cuando tienes invitados. La doble cocción es justo el secreto de la ternura, porque la parrilla, por sí sola, endurecería los tentáculos.

Un detalle que marca la diferencia: deja enfriar el pulpo en su propia agua de cocción, así se mantiene jugoso y suelta menos fibras. Si quieres seguir la tradición, añade un tapón de corcho al agua, ya que muchos cocineros aseguran que ayuda a ablandarlo.

Sirve los tentáculos calientes, recién salidos de la parrilla, con su marinada, un chorrito de limón y unas patatas cocidas al lado. Lo que sobre está buenísimo tibio, cortado en ensalada con apio y aceitunas al día siguiente.

¿Todo listo? Empezamos con la receta del pulpo a la brasa.