Ragú a la boloñesa, la receta clásica de cocción lenta
El ragú a la boloñesa clásico con carne picada, sofrito y cocción lenta: espeso, aromático y perfecto para tagliatelle y lasaña.
¿Quieres un ragú a la boloñesa espeso y aromático, el de verdad, de cocción lenta, que convierte un plato de pasta en algo especial? Entonces sigue esta receta: es la versión clásica de Emilia, sin atajos.
El ragú a la boloñesa es la base de los primeros del domingo: tagliatelle, lasaña, pasta al horno. Su secreto no es un ingrediente raro, sino el tiempo: una larga cocción lenta que concentra los sabores y deja la carne tierna y envolvente.
Tiene al menos tres ventajas concretas: se prepara con ingredientes sencillos, rinde más hecho en cantidad, y se conserva y se congela muy bien, para tener siempre lista la base de un primer plato.
El consejo más importante es no tener prisa: el ragú debe hervir suave al menos dos horas. Menos tiempo y quedará aguado y soso. Y no te saltes la leche: es el toque de la tradición boloñesa que ablanda la carne y suaviza la acidez del tomate.
Una vez listo, este ragú es la base de muchos platos: guarda una reserva en el congelador y tendrás el domingo resuelto.
¿Todo listo? Empezamos con la receta del ragú a la boloñesa.
Preparaciones base utilizadas
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Sartén antiadherente grande
Útil para cocinar y saltear ingredientes de forma uniforme sin sobrecargar la superficie.
Pasos
- Pica finamente la zanahoria, el apio y la cebolla. Caliéntalos en una cazuela con un chorrito de aceite y sofríelos a fuego suave 8 a 10 minutos, sin dorarlos demasiado.
- Sube el fuego, añade la carne picada y dórala bien removiendo, hasta que pierda el color rosado y empiece a chisporrotear. Sala y pimienta.
- Desglasa con el vino tinto y deja evaporar por completo.
- Añade el concentrado, mezcla un minuto y vierte la passata. Lleva a ebullición suave y baja el fuego al mínimo.
- Añade la leche y cuece el ragú medio tapado al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando y aligerando con un poco de agua caliente si se seca demasiado.
- Rectifica de sal al final: el ragú está listo cuando queda espeso, brillante y los sabores bien integrados.
Consejos útiles
La cocción lenta lo es todo: menos de 2 horas y el ragú queda aguado y soso. Cuece despacio y con paciencia.
La leche ablanda la carne y suaviza la acidez del tomate: es un paso de la tradición boloñesa.
El ragú está aún más rico al día siguiente y se congela muy bien: prepara una buena cantidad.
Perfecto para tagliatelle, lasaña y pasta al horno: es la base de muchos primeros platos.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 320 kcal
- Carbohidratos
- 8.0 g
- Azúcares
- 5.0 g
- Proteínas
- 22.0 g
- Grasas
- 22.0 g
- Grasas saturadas
- 9.0 g
- Fibra
- 2.0 g
- Sodio
- 480 mg
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