Ratatouille provenzal, verduras de verano guisadas
La ratatouille provenzal con berenjena, calabacines, pimientos y tomate cocinados por separado y luego unidos, perfumados con ajo y tomillo. El plato de verduras de verano del Sur de Francia.
¿Estás buscando la verdadera ratatouille provenzal, esa que huele a sol y a hierbas y reúne todo el huerto de verano en una sola cazuela?
Entonces esta receta es justo lo que buscas. La ratatouille es el plato de verduras de verano del Sur de Francia: berenjena, calabacines y pimientos cocinados de uno en uno y luego reunidos con tomate, ajo y tomillo hasta convertirse en un guiso tierno y perfumado. Es un plato sencillo y campesino, pero con un método preciso que marca toda la diferencia.
La verdadera fuerza está en cocinar cada verdura por separado. Al dorarlas una a una, cada una toma color en su punto, sin soltar su agua sobre las demás. Así cada verdura conserva su sabor y su textura, y cuando las unes obtienes un conjunto armonioso en lugar de una papilla informe.
Tiene al menos tres ventajas concretas: es completamente vegana y sin gluten, se prepara con verduras de temporada sencillas y económicas, y queda aún más rica al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de fundirse.
Un consejo útil: mantén el fuego suave en la fase final y destapa la cazuela a media cocción, para que el agua se evapore y el fondo quede concentrado y sabroso.
Sírvela templada o fría, como guarnición, como plato único con un huevo o unos picatostes, o para acompañar la pasta. Se conserva unos días en la nevera y se congela bien.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la ratatouille.
Preparaciones base utilizadas
Pasos
- Corta la berenjena y los calabacines en dados, los pimientos en tiras y la cebolla en rodajas. Pela los tomates (sumérgelos 30 segundos en agua hirviendo) y córtalos en trozos.
- El secreto de la ratatouille es cocinar las verduras por separado: en una sartén con aceite, dora la berenjena hasta que esté dorada y luego apártala. Haz lo mismo con los calabacines y los pimientos, de uno en uno.
- En la misma cazuela, pocha la cebolla y el ajo, incorpora los tomates, el tomillo y el laurel y cocina unos minutos.
- Reúne todas las verduras en la cazuela, salpimienta y mezcla con suavidad.
- Tapa y cocina a fuego suave durante 45 minutos, destapando a media cocción para que el agua se evapore. Las verduras deben quedar tiernas pero reconocibles.
Consejos útiles
Cocina cada verdura por separado antes de unirlas: es el secreto para que cada una conserve su sabor y su textura.
Está aún más rica al día siguiente, templada o fría.
Sírvela como guarnición, como plato único con un huevo o picatostes, o para acompañar la pasta.
Se conserva 3 o 4 días en la nevera y se congela bien.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 160 kcal
- Carbohidratos
- 16.0 g
- Azúcares
- 10.0 g
- Proteínas
- 3.0 g
- Grasas
- 10.0 g
- Grasas saturadas
- 1.5 g
- Fibra
- 6.0 g
- Sodio
- 300 mg
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