Albóndigas de patata y carne a la sartén, crujientes fuera y tiernas dentro
Albóndigas de patata cocida y machacada con carne picada, pecorino, parmesano, ajo y perejil, rebozadas en pan rallado y hechas aplastadas en la sartén con un hilo de aceite.
¿Buscas unas albóndigas distintas de las de siempre, sin salsa de tomate y sin fritura? Entonces estas albóndigas de patata y carne son para ti: se aplastan un poco antes de ir a la sartén, cogen una costra dorada de pan rallado y quedan tiernísimas por dentro gracias a las patatas cocidas.
Las patatas aportan una doble ventaja. Ligan la carne sin necesidad de pan remojado en leche y retienen la humedad durante la cocción, así que las albóndigas no se secan ni aunque las dejes un minuto de más al fuego. El pecorino y el parmesano juntos dan sabor y profundidad, mientras que el ajo y el perejil picados finos aligeran el conjunto.
Tiene al menos tres ventajas prácticas: se preparan con lo que ya tienes en casa, se hacen con un hilo de aceite en lugar de fritura y se transportan de maravilla en la fiambrera, buenas incluso a temperatura ambiente.
El truco que de verdad marca la diferencia tiene que ver con las patatas: pásalas por el pasapurés cuando aún están calientes y déjalas respirar unos minutos antes de añadir la carne. Una masa demasiado húmeda es la razón número uno de las albóndigas que se abren en la sartén.
Se conservan dos días en la nevera en un recipiente cerrado y se recalientan en la sartén, nunca en el microondas, porque el rebozado pierde todo el crujiente. ¿Todo listo? Empezamos con la receta de las albóndigas de patata y carne.
Pasos
- Cuece las patatas enteras y con piel partiendo de agua fría con sal: desde que rompe a hervir cuenta de 30 a 35 minutos, hasta que el tenedor entre sin resistencia hasta el centro.
- Pélalas todavía calientes y pásalas por el pasapurés directamente a un bol amplio, luego déjalas evaporar 5 minutos al aire: el vapor que sale ahora es humedad que no encontrarás después en la masa.
- Pica muy fino el ajo y el perejil, para que el ajo se reparta por todas partes sin dejar trozos que resulten agresivos al morder.
- Añade a las patatas la carne picada cruda, el pecorino, el parmesano, el ajo, el perejil, la sal y una vuelta de pimienta.
- Trabaja la masa con las manos solo lo justo para que quede homogénea: amasar de más aprieta las fibras de la carne y las albóndigas salen gomosas en lugar de tiernas.
- Forma bolas de unos 50 g y aplástalas con la palma hasta un grosor de centímetro y medio. La forma plana permite que la carne cruda se haga por dentro en el mismo tiempo que el rebozado tarda en dorarse.
- Pasa cada albóndiga por el pan rallado apretando bien por las dos caras y también por el canto, para que la costra sea continua y no se abran al cocinarlas.
- Calienta un hilo de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente amplia a fuego medio y coloca las albóndigas sin superponerlas, dejando espacio entre ellas.
- Cocínalas de 4 a 5 minutos por cada lado sin moverlas continuamente: la costra tiene que formarse y despegarse sola del fondo antes de darles la vuelta, si no el rebozado se queda pegado a la sartén.
- Comprueba el punto cortando una por la mitad, la carne no debe quedar rosada en el centro. Escúrrelas un momento sobre papel de cocina y sírvelas calientes.
- 1 Cuece con piel Desde agua fría, 30 a 35 minutos
- 2 Machácalas calientes Luego 5 minutos al aire para secar
- 3 Mezcla poco Carne cruda, pecorino, parmesano, ajo y perejil
- 4 Forma y aplasta Bolas de 50 g, centímetro y medio de grosor
- 5 Pasa por pan rallado Aprieta las dos caras y el canto
- 6 Cocina con un hilo de aceite 4 a 5 minutos por lado, sin tocarlas
El hilo conductor es la humedad: patatas cocidas con piel y evaporadas en caliente dan una masa firme, y eso es justo lo que permite aplastar las albóndigas en la sartén sin que se abran.
Consejos útiles
Si la masa queda demasiado blanda para manejarla, añade un huevo y dos cucharadas de pan rallado; si por el contrario está seca y se desmiga, basta con una cucharada de aceite.
Con patatas cocidas del día anterior la receta baja a 30 minutos en total: sácalas de la nevera con antelación, porque frías se integran mal.
Para una versión más ligera hornéalas a 200°C durante 20 minutos sobre papel de horno, dándoles la vuelta a mitad de cocción y pincelándolas apenas con aceite.
Se congelan crudas y ya empanadas, separadas en una bandeja: se cocinan directamente congeladas, a fuego más suave y con unos minutos más por cada lado.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 535 kcal
- Carbohidratos
- 38.0 g
- Azúcares
- 3.0 g
- Proteínas
- 31.0 g
- Grasas
- 29.0 g
- Grasas saturadas
- 11.0 g
- Fibra
- 3.0 g
- Sodio
- 760 mg
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